今天给大家分享一个四川泡菜的腌制方法
食材
1
大白菜 2颗
2
西芹 1颗
3
生姜 1个
4
野山椒 适量
5
白萝卜 2根
6
小米辣 适量
7
大蒜 适量
8
胡萝卜 2根
9
冰糖 5块
10
高度白酒 20毫升
11
花椒粒 5克
方法/步骤
1
大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹洗净后晒干水分
2
大白菜一分为二去掉菜根，切块处理
3
西芹去叶子然后去外表的老皮，切菱形
4
白萝卜胡萝卜去皮处理然后切菱形
5
生姜切片
6
蒜切两半，小米辣去蒂
7
泡菜坛中放入凉开水，水不能放满
8
根据水量跟口味放入适量盐，一斤水40克盐
9
将盐、冰糖、野山椒泡水80克、生姜、小米辣、蒜跟白酒倒入其中
10
最后根据坛子大小放入适量的材料，母水一定要没过所有蔬菜，发酵期间不建议打开瓶盖，17-25度大概发酵十天左右可以食用
注意事项
避光、食材腌制之前要保持新鲜
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