湖南正宗的米酒酿制工艺

“酒”不是生活的必需品，但它与人们日常生活密切相关、雅俗共赏;“酒”是一种文化，和中华古老文明相辅相成、源远流长。　　俗话说：“无酒不成宴”。节日团聚、朋友聚会、喜事庆祝一定要有酒，这在中国来说，是一个习俗。　　湖南人吃辣椒干脆，饮酒也豪爽。辣椒和酒決定了湖南人的性格，用一句湖南当地的话来说就是，吃得苦、耐得烦、霸得蛮!古往今來湖南人这种性格，培育了独特的湘酒文化，延续了中华民族的湖湘文化。　　湖南酿酒历史悠久、品种繁多、技术精良。浏阳河小曲、武陵酒、德山大曲;酒鬼酒、金六福等等都强强出击占领市场。这些大的品牌自然不用说，在家里，外公也喜欢酿酒，就是家里人俗称的米酒，工艺比较复杂，用新鲜的糯米洗净，先用清水泡一宿，然后蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。大概等20分钟的样子就打开锅盖糯米的样子。然后将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。然后蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水拌匀。加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。待温度降到32度以下(25度以上)即可进行下一步。倒入酒曲，充分搅拌均匀。将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了。将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒……　　怎么样，是不是觉得工艺比较复杂麻烦，如果按照这上面的步骤一步一步来，其实很简单哦。拿出你的耐心，信心出来，赶紧酿出属于你自己的米酒吧。　　温馨提示：这个米酒虽然酒度不高，但后劲不小，大家不要一次过饮哟～～每天100-200ml比较合适，当然还得看您的酒量哈。