钵仔糕是我们家乡的传统小吃（没错，我的家乡是开平开平开平…如果你按我的配方做出来觉得不好吃，那先问问你自己是不是开平人再做评论谢谢）。自从出了国就很少吃了，后来实在很怀念这个味道，于是上网看了很多都说纯米粉做出来的口感都是粘粘的，并没有Q弹的感觉。后来不知道我妈妈是怎么知道秘诀的于是告诉了我。今天我就分享给大家…请收下不客气，哈哈
食材
1
粘米粉（大米粉） 100克
2
水 300克
3
白糖 60克
方法/步骤
2
揉好后将步骤一里剩下的水倒入粉团中，用筷子搅拌米团至融化。
3
把剩下的150克水与糖一起放入小锅中，加热至沸腾，糖融化后关火。
4
马上将沸水倒入米糊中（记住要用筷子边快速搅拌米糊边倒开水），否则沸水会把米糊汤成米糕了。
5
钵仔糕碟子摆盘后放入凉水锅中，盖盖子隔水烧开。
6
水开后，碟子不用离锅，把刚才拌好的米糊再次搅拌一下然后倒入碟子中8分满即可。（如果不是钵仔糕碟子的，不要倒太厚，太厚可能会导致硬心。）
7
盖盖子大火蒸20分钟后关火打开盖子排气。放凉后即可食用，吃几个脱几个模。吃不完的盖起来放冰箱，吃的时候拿出来放到室温即可食用。如果觉得拿出来后口感偏硬可以隔开水加热两三分钟或者连碟子整个放入微波炉加热20-30秒即可。建议三天内吃完。
注意事项
1
再啰嗦一句，第一步中揉粉团5分钟非常重要，不可省略。
2
如果完全按配方做出来还是觉得口感不够Q弹，建议粉团可以揉10分钟。（最好不要超过10分钟啦，有人说出来放凉后会硬心，还有一个原因就是可能揉太久了