绿豆沙馅：绿豆500克，白砂糖250克，油50ml
冰皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克（方子来自君之，我翻倍了）
绿豆可以提前浸泡。（有杂质的挑挑哈，我第一次做同事吃出了一个石头）
将其放入高压锅，出气之后10分钟，关火，等着晾凉。（图2、3）
将豆子少量倒入漏盆，下面接住另一个不漏的盆。慢慢用手按压，将豆粒全部自眼眼过滤下去，豆皮会留在上面，将其扔掉就好了。（图4）
图5就是经过第一遍过滤之后的豆沙。（图5）
现在开始第二遍，用小眼的面筛，也是一小部分一小部分的来弄，用手轻轻滑动，帮助其过滤，大粒的扔掉，将筛子洗干净再进行下一次，不然容易堵住。（图6）
将过滤好的豆沙，放入已经经过高温消毒（用热水煮一下即可）的无纺布袋（最好是白色，不然掉色可就惨了）。悬挂起来，静置，让水慢慢析出。（图7）
将过滤好的豆沙放入炒锅。（图8）
放入白砂糖，中火慢慢熬。中间分次加入色拉油。不停搅拌，防止糊锅（图9）
熬到图中的样子就可以了。这个途中可一定要选择个长柄的铲子啊，很容易澎出大个的泡泡，烫伤好疼的！伤到了可以抹蜂蜜，酱油哈。（图10）
开始做面皮，将转化糖浆倒入。（图11）
加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放如枧水，搅拌均匀。（图12）
筛入面粉和奶粉。（图13）
用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。（图14）
和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。（图15）
将面团按照28比例或者37比例分开小剂。我是用的中间值，也就是说我的100克的月饼，我用的是25克面皮，75克馅料。你们根据自己的模具来选择吧。
将面皮拍圆，将馅料放上，慢慢往上收口，我没拍过程图，你们可以看之前的做法。（图16、17）
烤盘不能放油纸或者油布，可以放锡纸。在面团上裹一层薄薄的面粉，将其放入模具中，按压模具，压出花纹即可。（图18）
月饼全部做好之后，表面喷水。烤箱预热200度，放入烤5分钟左右。（图18、19）
花纹定型后，取出，刷蛋液，只刷表面即可（我喜欢用全蛋黄，君之用的是蛋黄加一勺蛋白），再次送入烤箱烤15分钟左右即可。（中途一定要细心观察，上色好了即可）（图20、21）
刚烤完的月饼很硬，先不要吃，密封起来，过2-3天，回油之后再吃！
枧水是是为了中和糖浆的酸性，可以用碱面和水调配。
刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。
月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。做月饼不难，难的是表面花纹清晰，不开裂。
刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上虑虑，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月饼表面，会使月饼花纹不够清晰，也会是上色过重，不好看。