西安名吃。因腊羊肉出自一个名字叫老童家腊肉铺时，故名老童家腊羊肉。相传老童家腊羊肉已有200多年的历史。据传1900年庚子之变，慈禧太后与光绪皇帝逃到西安，一天，慈禧出游，走到广济街口时，忽闻异香扑鼻，便令随从上前询问，当她得知香味来自老童家腊肉铺时，便品尝了该店的腊羊肉，并连声称好。事后由兵部尚书的老师邢庭维题写了'辇之坡'的金字招牌，从此老童家腊羊肉名声更响。腊羊肉的特色；色泽红润，肉质酥松，膘肉分明，鲜香不腻，咸鲜软烂。
食材
1
姜 200克
2
桂皮 10克
3
小茴香 20克
4
盐 20克
5
花椒 20克
6
草果 50克
7
料酒 50克
8
香油 25克
9
硭硝 适量
方法/步骤
1
将羊肉皮面相对，折叠起来排放在大瓷缸内，倒入井水，撒入盐、硭硝腌制。腌时每天翻动1-2次，一般春秋腌3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天。腌至肉色变红为宜。
2
把老卤汤（以前做腊肉用的汤）倒入锅中淹没羊肉，加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等制成的料包，加盖，旺火烧开，撇去浮沫，再把羊肉皮面朝上摆入锅内，烧开后加精盐，然后压上木板、石块，用旺火煮30分钟，再改用小火煮4小时左右，至羊肉熟烂为止，放凉后，捞出肉切片装盘，浇上煮肉原汁即可。
注意事项
硭硝不宜多，应严格控制；煮焖时以小火长时间，以烂透为度； 肉熟后用汤长时间浸泡。
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