食材
1
中筋面粉 170g
2
可可粉 10g
3
浓缩咖啡粉 6g
4
小苏打 1/2ts(2.5ml)
5
黄油 150g
6
赤砂糖 90g
7
白砂糖 60g
8
蛋液 40g
9
蛋黄 1个
10
香草精 1/4ts
11
榛仁(生) 80g
12
巧克力豆120g 120g
13
海盐(片盐) 2~3g
方法/步骤
1
准备:准备好所有材料,混合中筋面粉、可可粉、浓缩咖啡和小苏打;
2
108克黄油做成棕色黄油:在不粘锅中加入黄油,中火加热,摇动锅一段时间,黄油会先在锅中融化,然后开始不断产生泡沫,并伴有开裂。不停地摇壶。一旦裂纹消失,你会先闻到坚果和烧香的味道。底部会先变成棕色,然后继续摇晃,直到黄油变成琥珀色(一般约2-3分钟)。立即熄火;
3
在黄油中加入红糖、白砂糖和香草精,搅拌均匀;
4
加入蛋液和蛋黄恢复室温,搅拌30秒,让面糊静置3分钟;再搅拌30秒,让面糊静置3分钟。这样重复4次。面糊的最终状态是光滑和厚实的;
5
切拌入巧克力豆,榛仁和片盐;
6
盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜或24小时;
7
预热烤箱上下火190℃,面团均分12份,每份大概55克,撮圆放烤盘上,每块间隔5CM;每个面团顶部撒几片海盐;
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