面包体 适量
高筋粉 250克
低筋粉 35克
奶粉 14克
酵母 3克
盐 2克
糖 35克
鸡蛋 20克
南瓜 177克
黄浦 20克
蜂蜜 15克
水(选) 15克
表面装饰 适量
水 57克
盐 1小撮
高筋粉 30克
鸡蛋 40克
蛋黄 5克
黄油 20克
内馅 适量
四季宝花生酱 适量
南瓜去皮,在微波炉中叮两分钟左右(或可蒸熟、烤熟)至软烂。把凉透了的南瓜、糖、鸡蛋混合成糊。
倒入面粉、奶粉混合成雪花状,再加入蜂蜜。把混合物揉成团,这个时候需要观察面团,如果你的南反是蒸熟的,应该水份足够,如果是像我一样微波炉加热的,则可能需要加入15克左右的水,视情况而定。
用厨师机,揉面,揉面面团抱团时加入盐,中速揉七分钟左右。
检查面团,如已如图状起筋,则可加入黄油,转高速揉七分钟左右。
直至面团出现手套膜。
揉好的面团整理成圆形,表面覆膜,30度左右发酵40分钟左右。
发酵的时候来做表面装饰用泡芙。
奶锅中加入黄油和水,煮沸。
煮沸后立即倒入面粉,用橡皮铲刮拌至无干粉。
分次加入鸡蛋液,每一次都待其充分吸收后再继续加入。
将装饰用泡芙体翻拌至非常细腻的状态后装入裱花袋,在底部剪一个大小合适的口子。
四十分钟左右,面团大概会发酵至两倍大的样子。
每个面团切割到110克左右大小,共五个。切割后轻揉地搓圆,尽量不要排空气。搓圆后覆保鲜膜醒15分钟。
取一份面团擀成方形,把上面那端向下翻到中间,下面那端向上翻到中间。
再将面团对折,捏合,整理成橄榄形。放入烤箱,35度左右发酵30分钟,至原体积的1.5倍大。
二发好的面包,表面刷一层蛋液,再挤上泡芙体,由于中间挤破一个裱花袋,两个裱花袋的开口剪得不一样大,所以面包上的装饰精细不一,请忽略,哈哈,尴尬呀。
烤箱预热至180度,烤13分钟左右。烤好的面包,在中间划上一道,再挤上一条花生酱,美味早餐就可以开吃了!顺便说一声,四季宝的这个新包装,让挤花生酱变得十分快捷简便,赞一个。
我家的烤箱自带发酵功能,而且有蒸汽功能,所以能保证发酵时的湿度,如果没有这个功能的,要在烤箱内放一碗70度左右的热水,以防止表面过干而使表皮过厚。另外,由于是面团中加入了南瓜,所以烤的时候要防止表面上色过深,一般这样的面包是烤15分钟左右,但我15分钟就有些上色过深了,所以给大家的时候减少了2分钟,或者可以在最后几分钟表面盖一张锡纸。