一快手装饰戚风蛋糕 6寸
食材
1
鸡蛋 3个
2
低筋面粉 60g
3
黑芝麻酱 40克
4
戚风蛋糕 6寸
5
白巧克力 40克
6
黑巧克力 30克
7
细砂糖 40克
8
玉米油 23克
9
牛奶 40克
10
温牛奶 40克
步骤/方法
1
用温牛奶把芝麻酱澥开
2
这是澥开后的状态
3
蛋黄、牛奶、玉米油、澥开的黑芝麻酱、1/3细砂糖混合
4
搅拌到完全乳化（油水充分混合在一起）
5
筛入低筋面粉
6
搅拌到没干粉即可（过度搅拌会产生面筋）
7
打发蛋白 ，产生纹路后 加入1/2细砂糖，继续打发，纹路稳定后 加入剩余细砂糖 继续打发，最终完全打发（打蛋头有不垂下的尖尖角 蛋白有弹性）
8
蛋黄糊里加入1/3的蛋白 翻拌均匀
9
蛋黄面糊全部倒回蛋白里
10
兜底翻拌均匀 ，翻拌均匀即可 不要过度搅拌，从15厘米高处倒入面糊（可以排出里面的气泡），磕几下 震平面糊 排出气泡，
11
烤箱预热160度 ，中下层烤40分钟左右，烤蛋糕中途不要开烤箱 不要降低温度，40分钟左右表面上色后 ，可以用竹签插入蛋糕，拔出竹签若是干净的就可以了
12
蛋糕取出后，立刻倒扣冷却2小时以上脱模，（直接用手拨离模具，也可用刮刀协助脱模），将蛋糕表面不平整的部分切去
13
隔水融化
14
（巧克力温度超过50度时，会变粗糙，所以不能直接加热）
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融化好的白巧克力装入裱花袋，蛋糕清理掉表面碎渣 画出白色部分，用刮刀涂抹平整
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同样隔水融化黑巧克力 装入裱花袋
17
裱花袋剪一个小口 画出黑色部分
18
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