五香卤猪肝的做法

猪肝 一大块

蒜 一头

辣椒 2个

八角 2个

香叶 2片

姜 一块

葱 四根

花椒 若干粒

料酒 适量

生抽 5ml

冰糖 一小碗

桂皮 2片

陈醋 适量

盐 一小勺

老抽 适量

处理辅料将葱、姜、蒜、辣椒洗净后，葱切段、姜切片、辣椒切碎、蒜拍碎。

处理猪肝锅中倒水，烧开后放入猪肝，倒入适量料酒去腥，盖上锅盖煮沸后，捞出猪肝，清洗一遍。

煮猪肝锅中再次倒清水，放入洗净后猪肝，放入葱段、蒜碎、姜片、辣椒碎、八角、香叶、花椒等，倒入适量料酒、生抽，盖锅盖，小火煮20分钟左右，直至有香味溢出。

制作高汤猪肝捞出后，切片，放小碗中备用。将猪骨洗净后切块，锅中加水，烧开后将猪骨放入，加料酒去腥和血渍。锅中再倒入清水，放入猪骨、葱段、姜片小火煮3-4小时即可。

起锅锅中加入高汤，放入碎冰糖搅拌至融化后，放入切好的猪肝，翻炒几下，加入花椒、桂皮、八角、香叶、生抽、老抽、陈醋，搅拌均匀。

出锅之后加入高汤、一小勺盐，盖上锅盖慢火炖煮至收汁，出锅即可。

高汤温度不要过高，在煮制过程中要不断捞除漂浮的杂质，煮好后需要过滤。高汤可以装入保鲜盒放冷冻，随时可用。

希望你喜欢。