初产蛋又叫开窝单，是小母鸡在发育至110-130天内所产的第一窝蛋。初产的鸡群产蛋率10%-30%，也就是说每只鸡平均要积蓄3-9天的营养才能产下一枚小鸡蛋，因此与一般的鸡蛋相比他的营养价值更高。但是市场上的初产蛋鱼龙混杂，我们怎样才能去伪存真，挑选出真正的初产蛋呢？
食材
1
鸡蛋 30枚
2
放大镜 1个
方法/步骤
1. 看蛋壳上的标记。正规厂家生产的鸡蛋都会在鸡蛋表面打上标记，而且字迹清晰，信息完整。否则必须注意啦。2. 初产蛋一般个比较小，因为都是小母鸡产的蛋。3. 初产蛋的蛋壳比较坚硬，比较厚。4. 因为是刚开窝的鸡，所以初产蛋的表面会有很小的血丝。但不是每一个都有，在一批鸡蛋里可以看见有几个。5. 打开鸡蛋可以看到蛋黄束得很紧，蛋白很稠，特别是靠近蛋黄的部分。
注意事项
1
蛋壳上的标记要用放大镜仔细观察。
2
蛋壳上的血丝也要用放大镜仔细观察。