笋干，顾名思义就是各种竹笋的干制产品。虽说出身统统是貌不惊人的竹笋，可是制作方法不同，味道也大不同。不过，大家都有一个共同的特点，就是一个字——香！江南笋干最为常见的冬笋干制品，由采收的新鲜毛竹笋，经过剥壳、煮制等工序后烘干制成。成品颜色乳白发黄，通常保留整个竹笋的外形，顶端有多层薄膜状笋衣。食用时需事先用淘米水浸泡12小时，然后水煮涨发，切块后再经过24小时的清水浸泡回软。成菜口感很有韧性，有浓重的笋香。适合：切片或切块后制作笋干扣肉、红烧笋干等江南家常菜。黑笋干由这种笋干的外形而得名，黑笋颜色呈炭黑色，枝干细长。福建武夷山盛产黑笋，除此之外，四川也有优质的黑笋。黑笋在烹调之前需要经过24小时的浸泡回软，然后切段后入馔。成菜口感有韧性，并有小小的清脆感觉，有淡淡的烟熏味道。适合：与肉同煮，制作黑笋烧牛肉等菜肴。桐笋干桐笋干的外形细长，底部竹节较长，整体颜色发出淡淡的红木色泽，表面有一层白霜。这种笋干由桐竹笋加工制成，烹调前需要用水浸泡48小时，切段后可与肉类同煮。成菜色泽红亮诱人，有浓重的笋香，口感与黑笋干相似。适合：桐笋烧肉等肉菜。烟笋烟笋盛产自湘西，由竹笋经烟熏干制而成，成品颜色发黑，表面有少许白霜，有明显的烟熏味道。大棵的烟笋干需经过长时间浸泡回软，通常需要浸泡24小时，稍微回软后切片继续浸泡24小时然后入馔。适合：烧肉或制作烟笋炒腊肉等菜肴，也可素炒。笋衣笋衣指的是竹笋尖端脆嫩的薄衣晒制的笋干，颜色淡黄，有清晰的平行纤维纹路。笋衣的泡发时间比较短，而且泡http://www.sss922.com/发后口感清脆鲜嫩。在烹调前需用淘米水浸泡3小时，再改用清水浸泡2小时即可烹调。适合：烧肉或与肉丝同炒。方竹笋干盐制方竹笋干产自四川，由新鲜的方竹笋经盐水腌渍后干制而成，颜色灰白，表面有霜状结晶，竹节距离较大。烹调前需用水浸泡24小时回软，然后切段入馔。适合：可用来烧肉或炖汤。徽笋干安徽家常笋干，由毛竹笋经煮制后切块晒干制成，表皮呈灰褐色，非常干燥，易于储存。烹调前需用水浸泡24小时，然后经水煮后回软。成菜口感韧性十足，嫩尖部分清脆可口。适合：与肉类同煮。麻笋干福建特产，选用新鲜麻竹笋切片后干制而成，色泽呈黄褐色，含水量极低。烹调前用冷水浸泡24小时，回软后切丝和肉类同炒。成菜清香十足，韧性较强。适合：麻笋干炒肉等菜肴
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