台湾因其所在的纬度和地形造就出许多不同种类的茶种，从北至南因不同的山系高度，产茶地区不胜枚举，每个产区的茶叶都有其不同的特色，如何能更认识台湾茶，不妨从山区的海拔开始。 就理论上来说，高度愈高茶品愈好（有机、生态茶除外），台北三好茶坊表示，产于海拔一千公尺以上之乌龙茶才可以称为“高山茶”，海拔愈高，茶产量则愈少，高海拔的茶，冲泡时浸久苦涩味较轻、口感较甘甜丰富和耐泡度高等优点。茶叶采摘以春、冬二季最优。
在台湾目前最具指标性的高山茶是在海拔高度1800~2600公尺的大禹岭和梨山茶区，因高山寒冷每年产量只有在春冬两季，其它茶区茶叶均年采收5~7次，分别有早春、春茶、头水、二水、秋茶、冬茶和冬片等。在海拔2600公尺下生长的大禹岭茶叶，口感、香气、韵味皆为茶中之冠，可冲泡12次以上茶汤还甘甜，内含丰富果胶。
而台湾最知名的阿里山茶叶是观光客最喜爱的，阿里山茶区有梅山、瑞里、隙顶、龙头、瑞峯、太和、太兴等，其中以海拔略高(约1500公尺)的石桌最具代表。值得消费者需要注意的是，阿里山其实也有低海拔的茶叶，在您购买时需要留意。
海拔在一千公尺的高山茶区还有桃园拉拉山茶区、南投杉林溪、水里茶区、台东太峰等茶区；台湾一千公尺以下的茶区有鹿谷茶区、宜兰冬山、台北坪林、台东鹿野、花莲瑞穗、南投名间及南横藤枝只因不同茶区因气候、土壤的环境差异而影响茶叶香气及口感的丰富性（甘味），价格也因而不同。
当然，评断好茶，海拔的高度只是其中的一个要素，其它因考虑的还有气候、土壤、烘焙方式、茶叶品种等，先初步给您一个面向的参考，让您一步步地了解台湾茶。
值得观光客注意的是，因台湾以高山乌龙茶闻明国际，有些业者却用越南、大陆等海外边境茶区的茶包装好运回台湾，印上台湾乌龙茶或台湾其它知茗茶区用较高的价格贩卖，提醒您买茶时需要多加留意。
这里教大家一个办法，好的台湾茶久浸也不会苦涩，大家可以把自己买的台湾茶直接禁泡3分钟，之后放冷喝，看看会不会冷到苦涩的喝不下去，如果很涩就一定不是正宗的台湾高山茶哦，小小技巧，希望可以让您购买到正宗，好喝的台湾高山茶。