做凉面虽然有点麻烦，但是好吃啊。即使是冬天，面馆里面也有凉面卖，而且还有不少人吃呢。 以前小时，年年清明节街坊邻居去为去世的亲人扫墓时，总是扇好凉面，准备配菜和调料，带上碗筷，然后一大家子浩浩荡荡出发去墓地。其实扫墓并不只是单纯的扫墓，也含有一个大家庭借此机会团聚，踏青春游的意思。当祭奠仪式结束后，大家坐在草地上，铺开“摊子”吃凉面，当然还有一些腌腊卤制品什么的凉菜，酒也是少不了的，那叫一个热闹啊。
工具/原料
用料:碱水面、绿豆芽、葱、姜、蒜、熟清油、白糖、酱油、醋、花椒粉、油酥辣椒。
步骤/方法
1
做法：绿豆芽焯熟捞出沥干水分待用。
2
3
面条下沸水锅中煮熟（宜稍硬一点）。
4
盛入漏勺甩干水分，放案板上用电扇吹凉，边吹边用筷子拨拉，这样容易凉透。
5
看凉后的面条是不是结成块的？
6
没关系，只消放一点点熟清油或调和油，再用筷子一边将面条拈起再摔下，一边拨拉，面条很快就根根分明的松散开来。要记住一点的是，面条得在完全凉透后再放熟清油，这样只需很微量的油就可以拨拉散了，如果面条是热的，一是不容易拨拉散，二是得用很多油。
7
将面条盛碗里，放入豆芽和所有调料，拌匀即可开吃。
注意事项
不能吃辣的同学可以学我，买辣椒时要买不太辣的哦
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