生抽和老抽的区别

生抽

老抽

生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色老抽颜色：是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

生抽味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。老抽味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

生抽用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

生抽制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。老抽制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色。

图片均来自网络

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