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吃了这这么多年大米,你了解大米吗?

选到好的大米是一门学问,香喷喷的大米色泽光亮,质地柔润,香润有弹性,如果是偏好大米的食用者,那么一袋好的大米必不可少。怎么挑选到好的大米,什么样的大米健康呢?跟小编来看看怎么样挑选优质大米吧。
方法/步骤
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大米好不好吃,主要是由它的品种决定的,优质大米质地柔润,香润弹牙,除了品种之外,还有一些其它影响大米口感的重要因素:水稻的种植地区,种植方式,储存方式,加工方式等,大米是否好吃,这些因素都要考虑到。

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先来说说品种,我们常吃的大米分为:粳米,糯米和籼米。就黏性来说,籼米的的黏性最弱,粳米居中,糯米最强。如果是做米饭,大部分的人比较喜欢吃粳米,因为黏性居中,口感适中,弹性也适中,所以味道是最好的。

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从产地上来说:南方的多为籼米(又称南米,机米),北方的多为粳米(又称大米,稻米,硬米)。从外形看,籼米体型细长,粳米则是体型短粗,看上去胖胖的,而粳米做出的饭口感油润,弹性好,籼米做出的饭比较松散,弹性较差。

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籼米和粳米不同的“生理特点”有不同的加工方法。部分籼米在收割后不能立即加工,水稻有1-2个月的后熟期,没有经过后熟期加工的大米缺乏柔软性,弹性也不够好,经过后熟期加工的大米会好很多,因为籼米多数偏干,偏硬,所以在加工的时候需要加入一些软的籼米进行调和,南方的籼米都是经过配米加工的;而粳米在收割后就可加工新米,新米无论从色泽,口感,弹性上都好于陈米。

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在来说说水稻的“烘干”。水稻的烘干过程会影响大米的口感,在烘干时,由于温度的骤升骤减会增加大米的裂纹,煮饭时,裂纹大米会断裂,影响大米的口味。所以,现在都提倡农民在收割水稻时晚一些,让水稻在稻秆上自然降水,收割后在进行通风降水,让水稻的水分降低至最安全的程度,然后再加工大米。

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大米随着储存时间慢慢加长,脂肪酸值会慢慢增加,所以,大米的新陈度是影响大米的重要的因素,如果储存方式不当,会形成霉米和黄粒米。陈米做出的米饭色泽暗,口感差和新米是没法比的。

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最后就来说说大米的运输过程吧。水稻和大米的低温运输对大米的口感也有很大的影响,低温运输条件下,大米的呼吸作用被抑制,大米的氧化速度也就变慢,所以,能更持久的保持新鲜,美味。现在较为先进的储存方式是在工厂内建保温仓,冬季把水稻弄成垛位存放,这样存放,夏天也能保持很低的温度,大米的配送采用低温车配送,各地的经销商也会建立恒温库,保证大米在进入超市前一直处于低温状态。

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