威风蛋糕其实操作起来很简单，做出来的成品老人小孩都爱吃，自己在家做食材用料都放心。
食材
1
鸡蛋 4个
2
低精面粉 80g
3
食用油 40g
4
牛奶 40g
5
白糖 40g
6
柠檬 3滴
方法/步骤
1
将鸡蛋蛋黄蛋清分离，装蛋清的盆一定要无水无油，否则打发会失败。
2
将蛋黄搅拌一下，加入牛奶和10g左右白糖，搅拌至淡黄色
3
过筛加入低筋面粉，搅拌成无颗粒光滑的蛋黄糊
4
打发蛋白，分三次加入白砂糖，用低速一档将蛋清打发成鱼泡眼时加入三分之一的白砂糖。将蛋清打发出细小泡沫时再加入三分之一白砂糖。这时可将电动打蛋器调整到四或五档。将蛋清打发至出现纹路时将剩余白砂糖倒入继续打发
5
继续打发，将蛋清打发至干性发泡。标准是可以拉出直立的尖角勾。
6
将打发好的三分之一的蛋清加入蛋黄糊搅拌均匀。注意：不要打圈防止消泡，快速轻柔的十字翻搅方式进行搅拌。
7
将搅拌好的蛋糕糊再倒入剩余三分之二的蛋清中搅拌均匀，手法和上一个步骤一样。切记不能一个方向打圈搅拌。
8
导入模具，放面板上震几下，把里面的气体震出来。
9
放入烤箱，烤箱预热10分钟，将蛋糕放入烤箱下层，130烤25分钟，155度烤25分钟。根据烤箱不同，这里温度有可能不一样。
10
烤完出炉，出炉后可以震几下，防止塌陷。
注意事项
1
蛋清的盆一定要无水无油
2
打发的蛋清与面糊搅拌的时候不能一个方向转，会起筋。
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