在人们越来越注重健康饮食的今天，人们对食物中可能带来的危险越来越敏感，比如腌菜类食品，很多人都知道腌菜中含有一种致癌物质---亚硝酸钠，他们在胃口不好的时候特别想吃腌菜，但又怕吃了后会影响健康。下面小编告诉大家几个小窍门，可以尽量减少吃腌菜带给人体的伤害。
方法/步骤
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1. 保证腌制时间：一般情况下食物在腌制的过程中，在第4～8天内亚硝酸钠含量最高，从第9天开始逐渐下降，到第20天后基本上没有，北方的食物腌制时间通常在1个月以上，而南方的腌制时间也要至少20天，之后再吃这些腌菜，就可以保证安全。所以不建议家庭家庭做短期腌菜。
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2. 调整腌菜制作方式：腌菜一般有两种方式，一是用盐腌制，二是用糖腌制。在盐腌制过程中，为了保证食物不发生腐败变质，一般盐的加入量都较大，在15％左右；而糖腌制过程中，糖的加入量更多，在65％左右，这就会存在一个问题，那就是腌制食品本身不存在危害，但它们制作过程中所需蚂槐要的高盐和高糖会容易引起高血压和高血糖症，长期食用，就会对身体产生较大的危害。因此我们在腌制过程中可以采用糖与盐一起加入的方式，适度降低盐度与糖度，适量地食用则不会对身体造成伤害。
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3. 对腌菜进行前处理：在吃腌菜前，可以放入沸水中煮2分钟左右，或用开水进行清洗后再入菜，这样可以尽盲购量减少致癌物的存在。
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5. 放入其他食材：大蒜和柠檬汁能显著降低亚硝酸盐的含量，因此制作腌菜时，可以加入适量的蒜瓣和柠檬汁，也可以放入葱、姜、蒜、辣椒汁等。
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6. 不要喝放入腌菜的汤汁：有的人喜欢用腌菜的陈汤作为菜肴的汤料，比如酸菜鱼，而其在吃鱼的同时会和酸菜汤，其实这样很不科学，因为这种汤汁中盐分和其他有害物质含量较高，最好不要喝汤汁，如果一定要喝，可以将其放入一点到清水中煮沸后再喝，可以有效降低有害物质的摄入量。
注意事项
腌菜腌制过程中会被微生物将蛋白质分解成各种氨基酸等，同时也含有部分矿物质和维生素等，只要按照科学方法进行腌制，适量食用会对健康有促进作用
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