健康大财富视频：何丽讲饼干营养成分表

何丽　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员，中央文明办和卫生部全国“相约健康社区行”特聘专家讲师团成员，卫生部健康管理师职业技能鉴定专家工作委员会委员等社会兼职。　　饼干营养成分表　　营养成分表是食品标签上关于该食品主要营养成分的说明，因为必须以表格的形式出现，所以称为营养成分表。按照我国《预包装食品营养标签通则GB28050—2011》的要求，营养成分表标注的营养素至少应包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖类)和钠5项。其他营养素亦可标注在这5项之后。营养成分表中的数据能传达关键的营养信息。以某品牌饼干为例，首先看能量，100克该饼干含有能量2031千焦(kJ)，即484千卡(kcal)，它达到了能量参考值的24%，大约是四分之一。能量达到四分之一是什么概念呢?一般来说，一顿饭的能量大约占能量参考值的三分之一。可见，该饼干是高能量食品。其次看蛋白质，100克该饼干含有蛋白质8.0克，达到蛋白质参考值的13%，大约是八分之一。八分之一是什么概念呢?它只相当于能量营养素参考值(四分之一)的一半。也就是说，吃100克该饼干，可以获得较多的能量和较少的蛋白质，两者相差甚多，所以该饼干营养价值较低。　　某种包装食品的营养价值是高还是低?在这个问题上，有一个比较专业的评判方法——蛋白质质量指数(INQ)，即用某食品蛋白质的NRV%除以能量的NRV%。以上述饼干为例，其蛋白质INQ=13%÷24%=0.54。一般认为，如果蛋白质INQ≥1，就可以认为它是高蛋白食品，营养价值较高;如果蛋白质INQ<1，则认为它蛋白质不多，INQ越小，则其营养价值越低。该饼干蛋白质INQ仅为0.54，是典型的高能量低蛋白食品，营养价值偏低。第三看脂肪，100克该饼干含有脂肪21.6克，达到脂肪参考值的36%，即超过每日脂肪合理摄入量的三分之一，　　可见该饼干的脂肪含量相当高。与蛋白质不同，脂肪含量高是坏事不是好事。　　更为重要的是，这些脂肪基本上都是人为添加的。因为小麦粉中天然的脂肪含量非常低，每100克小麦粉中的天然脂肪仅为1克左右，而该饼干中的脂肪含量高达21.6克，可见该饼干添加的脂肪为氢化植物油，含有反式脂肪酸。第四看碳水化合物，100克该饼干含有碳水化合物62.9克，达到碳水化合物参考值的21%。这一数值与大多数主食类(高碳水化合物)食物相仿，说明该饼干应作为主食食用。　　从配料表可以发现，该饼干除小麦粉之外，还添加了白砂糖、麦芽糖浆等糖类，可能会影响餐后血糖。最后看钠，100克该饼干含有钠518毫克，相当于1.3克食盐(食盐中钠含量约为40%)。100克饼干钠含量达到钠参考值的26%，超过每日钠合理摄入量的四分之一，也超过该饼干能量营养素参考值(24%)，属于高钠食品。　　注意：本频道文章版权归宁夏电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!什么饼干减肥第一类，“食”字号代餐饼干。　　代餐类减肥饼干从成分上来说，不含有中药，也不含有减肥类药物或成分，主要成分是一些低热量并容易带给人饱腹干的天然食品，具有代表性的主要成分有：小麦粉、燕麦粉、蒟蒻、豆类食品等。这时候大家一定很奇怪，既然饼干不含有减肥成分的中药和西药成分，为何可以减肥呢，难不成是商家骗钱的伎俩?不是这样的，代餐饼干是利用热量低的饼干代替主食，减少每天热量的摄取，从而达到控制体重和减肥的效果。第二类，无“字”无“号”类减肥饼干。　　这类减肥饼干不少是卖家自制的，也有些宣称是祖传秘方，但是我们一般在超市和商场很难看到销售，大多都是在网络上销售。这些减肥饼干都拼命吹嘘自己具有神奇的减肥功效，还有一些声称可以专门瘦腿瘦腹。第三类，获得保健品批号的减肥饼干。　　这类饼干是获得了国家卫生部审批的 “健”字批准号的产品　　总而言之，吃什么饼干不会发胖，饼干虽然好吃，但少吃多滋味，多吃坏肚皮。想要开开心心、健健康康地吃饼干，就一定要适可而止了。