有句歇后语叫做小葱拌豆腐——一清二白。
由此可见小葱拌豆腐这道菜的普通家常、历史悠久以及它的知名度。众所周知，豆腐的营养价值很高，它含有人体所需要的多种营养成分，是一种既富于营养又易于消化的食品。和鲜嫩翠绿的小葱凉拌，色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口。双节期间，估计餐桌上面大鱼大肉不少，油脂含量也会大到惊人，另美女们烦忧的脂肪堆积问题也就凸现出来。
大鱼大肉之后，不防来这么一道简单易做，风味独特的小凉菜。下饭佐粥，清肠刮油，都是首选哦！
不过，这道流传百年的“歇后大菜”还是营养界颇具争议的一道菜呢！有营养学家认为：豆腐含钙，小葱含草酸，二者融合生成白色沉淀物――草酸钙，不易被人体吸收。这不仅破坏了豆腐的营养价值，而且还可能在体内形成结石，危害人体健康。
工具/原料
豆腐一块、小葱4根、盐、白胡椒粉、油、花椒粒、香油、鸡精适量
方法/步骤
1
豆腐一小块，切成小丁。（图1、2）
2
锅内烧开水，将豆腐放入，开水焯熟，水开一开就好。（图3）
3
捞出投入凉水中过晾。（图4）
4
小葱切细断。（图5）
5
将过晾的豆腐丁控干水分。（图6）
6
豆腐中加入盐、白胡椒粉、香油、鸡精调味，撒上小葱末。（图7）
7
将油烧热，放入花椒粒，炸出香味。（图8）
8
将小葱豆腐放入盘内，用勺子舀花椒油适量淋在表面即可。（图9）
注意事项
1
豆腐很易烂，所以切得时候一定要小心。
2
开水焯豆腐时间一定要短，水开之后一会即可，时间长了豆腐口感不嫩。我们北方都会生吃豆腐，所以不用担心焯不熟的问题哈。
3
豆腐要先和盐、鸡精、香油、胡椒粉拌匀，拌的时候也要小心操作。然后再放入小葱，否则小葱变色，变软烂就不好看了。
4
炸花椒一定要炸透，使花椒的味道充分浸足。
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