向大家推荐川菜中比较经典的跳水蛙制作方法，满足大家对美食的向往。
食材
1
净青蛙 1000克
2
仔姜 5根
3
泡椒 1把
4
二荆条 1大把
5
小米辣 1把
6
花椒 1把
7
蒜 2个
8
老姜 1块
9
豆瓣酱 1大勺
10
盐 适量
11
料酒 1勺
12
生抽 1勺
方法/步骤
1
青蛙去头、爪、内脏，洗净，沥水，码盐、料酒备用。
2
仔姜切丝，泡椒、青椒、小米辣去蒂切成小椒圈，蒜拍松。
3
锅里下油烧至八成熟，把蛙盘里的料酒倒掉，青蛙下锅炸至肌肉开始收缩时打起。
4
锅里留一般炒菜两倍的油，热油下剁碎的郫县豆瓣炒出红油。下姜米、蒜瓣、花椒炒香。
5
下泡椒段、七星椒段炒翻色。
6
放入汤或者热水，大火烧沸。倒入炸好的青蛙，小火烧熟透。
7
下青椒段、仔姜丝翻匀烧断生。下鸡精，味精。
8
勾一层薄芡，倒入适量青花椒油。
9
装盘开吃。
注意事项
1
炸蛙的时间不要太长，滑白就行了。
2
锅里下汤之后一定烧滚沸了再倒蛙，想要肉质鲜嫩，蛙跳热水，不跳冷水。切记。
3
我知道老师说过无数次青蛙是益虫。但是不要试图阻止我吃青蛙。毕竟能买到的都是养殖的。
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