泡菜是大家喜爱的小吃之一，今天跟大家介绍一下泡菜的制作过程。适合家庭有大缸的。
食材
1
大白菜 10棵
2
粗盐 3kg
3
萝卜 3棵
4
葱白 1捆
5
芥菜 1kg
6
水芹 2捆
7
蒜 10头
8
生姜 100g
9
辣椒面 800g
10
温水 2杯
11
虾酱 250g
12
凤尾鱼酱 200g
13
生牡蛎 200g
14
生虾 300g
15
盐、糖 适量
方法/步骤
1
挑选鲜嫩的白菜，把黄色的叶子摘掉，粗大的白菜切成四块，小的切成两半。
2
适量粗盐放入水中溶解，将切开的白菜浸入水中浸渍后再捞出， 在白菜梗上撒适量的盐，切开的面朝上，一层层放入大容器中腌渍。大约过5个小时后，上下调换一下，使所有白菜腌匀。
3
将腌白菜用凉水清洗数次后捞出，扣在篓子里沥干水分。颗大的白菜再切成两半，并将粗大的根部剜出。
4
挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须，洗干净后控干水分，然后切成2cm的片后切成丝。择洗葱白、芥菜、水芹后切成4cm，大葱只取白色部分粗略地切成段。生姜和蒜去皮清洗后控干水分，放入臼中捣碎，虾酱则只捞出干的部分粗略地捣碎，把酱汁留在容器中。
5
生牡蛎挑出壳，用淡淡的盐水洗净后捞出。 生虾挑出杂质，用清水洗净后控干水分，再放入粉磨机中碾碎。
6
用温水将辣椒面泡开后，再放入虾酱和凤尾鱼酱进一步浸泡。
7
把泡开的辣椒面(步骤9）放入萝卜丝中搅拌成红颜色之后用盐调味。放入捣碎的蒜、生姜、干虾酱和碾碎的生虾搅拌后，再放入水芹、芥菜、葱白和大葱轻轻掺和。再用盐和白糖调味，最后放入牡蛎拌和。
8
把调料馅倒入宽敞的容器中，在白菜叶层间添进去，然后用外层的叶子包住整棵白菜，并使切开的面朝上拌制。将泡菜添满缸容量的五分之四左右，并把腌渍的白菜外层叶子放在上部压实。欲长期储藏的泡菜，要撒充分的盐后储藏。