辣白菜的的制作方法

因为喜欢吃辣白菜，每次去超市购买感觉不是很方便，朝鲜族的阿姨做辣白菜的秘籍，我简单的总结了一下制作方法，希望和我一样喜欢辣白菜的一起分享！ （—）辣白菜----原料配方 ： 大白菜50千克 盐 220克 生姜50克 大蒜1千克 梨500克 辣椒面250克 白糖 味精适量制作步骤： 1.精选棵大白菜，去掉老叶，去根，用清水冲洗干净，然后整齐地放入坛中。 2.烧好开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取 出，用清水洗两遍，控干水。 3.先把生姜、大蒜剁成沫，然后与盐、辣椒面拌在一起，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。 4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地放在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。 5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，18天左右美味可口的辣白菜就大功告成了。（二）泡菜-----原料配方： 大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 盐150克 辣椒面150克 味精50克 1.将白菜去根和老叶后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮切成片；葱切碎，蒜捣成泥。 2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，汤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，让菜下沉。时间根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可食用。