秋天是瓜果蔬菜最丰富的季节，辣椒、黄瓜、西红柿、豆角、茄子…….琳琅满目，说到茄子，基本上每个菜摊上都有圆茄子。茄子中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
食材
1
圆茄子 两个
2
番茄 两个
3
尖椒 适量
4
葱 适量
5
姜 适量
6
蒜 适量
7
糖 适量
8
酱油 适量
9
淀粉 适量
10
耗油 适量
11
番茄酱 适量
12
醋 适量
方法/步骤
1、把茄子和番茄洗干净备用，把茄子去皮滚刀切块，放到干净的碗里备用；，番茄去皮切块，尖椒切块；
方法/步骤2
2、在切好的茄子里面加两勺淀粉，把茄子翻滚拌匀，保证每个茄子都均匀的裹上淀粉；
方法/步骤3
3、起锅烧油，油温六成热，下入茄子，炸三四分钟炸到表皮变硬以后捞出；
方法/步骤4
4、取一小碗调酱汁的小碗，加入二勺生抽，一勺耗油，一勺香醋，一勺番茄酱，一小勺糖，一勺淀粉，加两勺水搅拌均匀，
方法/步骤5
5、把刚刚炸好的茄子，又放入油锅复炸一分钟；
方法/步骤6
6、另起一锅，锅里加葱蒜爆香，然后下入番茄炒到软烂，再加入青椒和茄子，翻炒均匀后淋入料汁，炒到酱汁浓稠就好了；
方法/步骤7
7、最后，盛出装盘，撒上葱花即可。
注意事项
喜欢吃辣的可以加入入适量的辣椒面。
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