踏板鱼，也叫鳎板、目鱼、鳎米、牛舌等等。身体扁薄，内脏很少，肉质也不厚。这种鱼最好的烹制方法就是煎制，或者油炸。但是二者比较而言，煎制更好一些。
食材
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鳎米鱼 500g
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油 适量
3
盐 适量
4
料酒 适量
5
葱 适量
6
姜 适量
方法/步骤
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1.把踏板鱼收拾干净。
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2.加盐、料酒、葱姜腌渍30分钟左右。
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3.再次洗净、沥干水分备用。
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4.不沾烤盘加少许油，烧热。
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5.放入备用的踏板鱼，煎制到表面变色，基本就定型了。
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7.轻轻将其翻面，再煎另一面。
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9.每面煎两次，煎制到表面金黄即可出锅装盘。
注意事项
1、一定要煎制到鱼的表面定型再翻面。
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