蓼花糖的制作过程

蓼花糖样子像鼓槌形，金黄色的表皮里有一层白芝麻，里面是蜂窝状糖心，吃起来瓤美味久，松、甜、酥、脆、香。风味独特，成为陕西省汉族传统的名贵食品之一。于明代已有生产。原名辽化糖，清代改为蓼花糖。其用料为江米、芝麻、白糖、饴糖等，经制坯、膨化、成型等三十余道工序制成。中文名蓼花糖地域陕西省类型传统小吃历史二百年左右程序24道工序制成简介陕西省传统名贵食品之一目录1概述2做法▪材料▪程序3保存方法4三原蓼花糖▪简介▪起源▪史实▪历史5相关故事1概述编辑蓼花糖蓼花糖已有二百年左右的历史。相传曾得到慈禧的赞赏。它样子像鼓槌形，金黄色的表皮里有一层白芝麻，里面是蜂窝状糖心，吃起来瓤美味久，松、甜、酥、脆、香。风味独特，成为陕西省传统的名贵食品之一。特别是陕西三原的蓼花糖是三原县传统名贵食品。蓼花糖原名“僚（关中方言，“好”的意思）花糖”，已有400多年生产历史。据说清朝时，慈禧太后携光绪皇帝来到西安，对地方官员奉献给她的僚花糖大加赞赏。她见糖的形状酷似在草原上见到过的蓼花，便饶有兴趣地说了出来。后来人们便选用“僚”的谐音，改称为蓼花糖。列入宫廷食品。2做法编辑材料蓼花糖蓼花糖以糯米为主料，配以黄豆、白砂糖、饴糖和芝麻仁、豆粉、蜂蜜、精炼植物油等[1]，经过二十多道工序精心制作。蓼花糖是圆鼓槌形，个大体轻，金黄的表皮上均匀地沾满芝麻和砂糖，里面是雪白的蜂窝状糖心，吃起来别有风味。三原蓼花糖，其外表包裹有白糖粉与芝麻仁两种。系用新鲜优质糯米，上等黄豆、白糖、植物油等为原料，佐以熟芝麻。程序其加工工序，经选料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料，和面、擀片、搓条、制坯、阴干、贮存、发坯、油浸、炸制、浇浆、挂皮等24道工序制成。一般冬季制坯，四季加工成品。从投料到出成品需要半年时间。成品呈圆柱体，个大体松，皮色金黄，肉质洁白，呈丝网状，香甜酥脆，绵软易化。3保存方法编辑阴凉、干燥通风处。4三原蓼花糖编辑简介三三原蓼花糖原蓼花糖是陕西省传统名贵食品之一。它呈圆鼓槌状，个大体轻，金黄色的表皮上均匀地沾满一层白芝麻。咬开后，里面是雪白细腻的蜂窝状糖心。以其形态肥大蓬松似蓼花果实而得名。无论用来招待客人，还是馈赠亲友，皆称上等食品，在省内外享有很高声誉。与吉林福源馆蓼花糖、河南安阳蓼花糖并列，为我国三大著名蓼花糖。起源三原蓼花糖，起源于陕西省三原县，始产生于明代正德年间(1506年)，已有490多年的历史。相传，明末时，每值腊月，南方一带的小贩，利用当地盛产的优质江米(即糯米)制成年糕，运到三原，泾阳一带去卖。临到年关，卖剩下的年糕不便带回，寄存在亲友家里，挂在楼上让其阴干。次年来后，将其捣碎，和成条棒状，用油炸后再卖。这种隔年的陈年糕，经风露，又粉碎和成棒状，经油一炸，内部蓬发，体积膨大，吃起来酥脆香甜，别有一番风味，人们称其为“棉花糖”。随着时间的推移，人们逐步摸索，总结出一套制作棉花糖的方法。在米粉中加一定的黄豆浆，使其更加蓬松泡发，并在其表面粘芝麻仁或白糖。食者交口称赞：“僚，(关中方言，“好”的意思)僚得太！”故又称为“僚花糖”。史实清光绪二十六年(1900 年)，八国联军打进北京，慈禧太后携光绪皇帝逃到西安。地方官吏搜集珍馐奉献，将“僚花糖”作为地方名贵食品贡奉，慈禧太后大加赞赏。慈禧见“僚花糖”的形状酷似她在草原上见过的一种蓼花果实，觉得有趣，并取其谐音，遂云：“干脆叫它蓼花糖，既形象，又别致”。以后，人们便改称为“蓼花糖”，列为贡品。清康熙进士温义，在《纪念堂遗稿》中有诗赞曰：“生性冰雪姿，胸怀若旷谷，色形似莲藕，风味告乃翁”。历史三原蓼花糖，历史悠久，味形兼美，畅销不衰。除销于省内外和北京、广州等地外，还出口香港等地。改革开放以来，三原县每年生产蓼花糖1500吨左右，畅销全国二十多个省、市、自治区。1985年和1987年，先后荣获“陕西省优质产品”和 “农牧渔业部优质产品”称”号，1988年和1992年又先后荣获“首届中国食品博览会银质奖”和“中国经济特区成果博览会金质奖”。全国人大常委会委员、末代皇帝溥仪的胞弟博杰品尝了南茂牌蓼花糖后，挥毫题写了“蓼花糖宫廷食品”七个大字。5相关故事编辑相传，早年间，咱三原，以至咱陕西省都没有糖，只出一种吃了粘牙的灶糖。到了前清时候，三原城里出了个姓廖的熬糖小贩，他平日熬麦芽糖稀，换点铜钱苦度时日；到了年节跟前时，便做祭灶的灶糖，走街串乡地去叫卖。 这年腊月，他又做了许多灶糖担出去叫卖。街口的算命先生“张铁嘴”称了他半斤灶糖，边与他片闲传，边尝了一块他做的白色灶糖， “张铁嘴”的嘴叫灶糖粘住了，好半天说不出话来，后来好容易才张开嘴说： “你这灶糖太粘了，把我这张铁嘴粘实了，叫我还咋样给人测字算命混饭吃?” “廖灶糖”嘻嘻笑着打趣道： “灶糖不粘还叫啥灶糖?我‘廖灶糖’做的灶糖就是以硬和粘出名的，谁家的灶王爷吃了我做的灶糖，都会把嘴粘得紧紧的，到了天帝那里说不成谁家的瞎话!” “张铁嘴”被说住了，只好苦笑着摇摇头。街后磨豆腐的李老汉吃了他做的灶糖，把嘴里仅剩下的俩门牙也崩掉了！李老汉嫌他做的灶糖太硬，他强词夺理说：“灶糖不硬咋能崩掉灶王爷的大门牙，叫他上天到玉帝跟前戳窝说瞎话时满嘴漏风说不清?”话虽蓼花糖说的硬，但做为一个老实本分的小贩， “廖灶糖”心里也确实有了愧意，他想起了多年来这又硬又粘的灶糖不知崩了多少娃娃伙的碎牙嫩齿、不知粘住了多少娃娃伙的牙齿，用汤水冲，都化不掉，粘在牙床上要多不舒服有多不舒服，于是，他心里萌发了要做出一种又甜又酥、又香又松的糖来的念头。傍晚，他回到家里，又有一件不顺心的事在等着他了，原来，他十四岁的独生女儿蓼花在吃灶糖时把一个上门牙崩掉了，—个大姑娘变成了个“豁豁漏气”，多难看呀!小蓼花又疼又气，躲在门背后哭了半天了，她妈再劝都不顶事!爱女嘤嘤的哭声，比巴掌搧在他脸上都难受，他腾地站起来，发誓似地说： “蓼花，俺娃别哭，都怪大不好，做的糖太硬，从今往后，大要做出一种又酥又脆、又香又松的糖来给你吃，给娃娃伙们吃。要叫娃娃伙们一见我做的糖就笑就流涎水。” “廖灶糖”的一席话把蓼花说得破涕为笑了。从此之后， “廖灶糖”一门心思扑在研制酥脆香糖上。但他做来做去，总做不好，因为他虽翻来倒去，总跳不出自己和当地熬糖制糖的框框子，这咋能行呢!大年初一了，人们都喜气洋洋地做好吃的，准备着初二走亲戚， “廖灶糖”呢，却还在抓耳挠腮地思谋着咋样做出酥脆香糖。这功夫，有一个穿戴整齐的碎娃跑进门来，嚷着要寻“蓼花姐姐”要，正好蓼花不在屋里， “廖灶糖”顺手抓了把灶糖，给 这个西安省城来的“客娃”吃，谁知碎娃把他手一拔，说：“谁吃你这能崩掉人牙的石头糖，看，我有又酥又脆的南糖!”说着从自己口袋里掏出一把圆球形的艺麻糖来夸耀一番。 “廖灶糖”心里一亮，问道： “你这南糖是哪搭买的?”“客娃”说： “是俺妈在省城里给我买的。伯伯，你也尝一个。”说着递给“廖灶糖”了一颗南糖，跑出去了。 “廖灶糖”看了看手中这颗用糯米做的南糖，外面粘着芝麻，拿在手里很轻，没份量，他往嘴里一塞，果然很脆，但并不酥，碴也不少，却比自己做的灶糖和糖稀甜得多，也不粘牙。这南糖是咋个做法呢?他想。西安省城是个大地方，必然有会做南糖的， 自己何不往西安去拜师学艺!主意已定，他便收拾行李南下进了西安省。好容易寻到一位南方来的做南糖的师傅，谁知人家不收徒弟。昨办呢?他就无偿地给人家做事、打杂、当下手。南糖师傅见他为人老实忠厚、有干事业的恒心，便毫无保留地把自己一生做各种南糖的技艺传授给他。“廖灶糖”拜谢了南糖师傅后，又广拜各地制糖师为师，虚心求教。这样。几年下来，他积下了广博精湛的多种制糖技艺。他按照酥、脆、香、甜、松的要求，选取原料、筛选制糖的工艺方法……经过多次试验失败，终于制出了一种满意的酥脆香糖。这种糖做成圆鼓锤形，便于娃娃伙用手拿；它个大体轻，金黄的皮儿上均匀地粘着白芝麻。咬开后，里面是雪白细嫩的蜂窝状糖心儿。吃到嘴里酥、脆、香、 甜、松，到嘴里见咬就化。因此，他给这糖起了个大号叫“廖化糖”，意思是：我廖某做的糖一进嘴就化，让美味长久留在人嘴里，名不虚传。当然还有一层意思，就是这糖的名子“廖化”与爱女蓼花谐音，是说这糖也象爱女一样可爱，爱女蓼花的生活要象蓼化糖那样地香甜美好，作为对爱女的祝福。“廖灶糖”的“廖化糖”风靡全县、全省，生意兴隆，财源茂盛?不久就发了财。但他为人本份，不过份贪财，把钱常常散给破产的百姓和灾民、难民。这年，八围联军攻陷北京，慈禧太后避难逃到了西安。狗改不了吃便便，贪图享受的慈禧太后到哪里都贪馋好吃，她传下御旨，让西安巡抚给他广泛搜求珍馐佳肴。在西安巡抚进献给慈禧太后的众多贡品中，有一种就是三原县廖某精制的“廖化糖”。慈禧一吃后，大加称赞，因见糖的形状与蓼花穗状花序极为相象。便御口亲封地把“廖化糖”改名为“蓼花糖”了。慈禧在返回北京时，还赐廖某父女顶带花翎和凤冠霞帔，要带他们回京为“京官”，还是廖某父女婉言回绝，情愿在三原为民。以制做蓼花糖维生。　廖某父女在制做蓼花糖上精益求精。要经过二十四道工序，才能把原料膨化美化成蓼花糖。由于它既好吃又美观，因此历久不衰，闻名遐迩，到了今天，更加焕发出青春、放射出异彩。至于廖某父女呢，由于他们姓寥，又都被人们尊称为“蓼花糖”，久而久之，真名实姓反而鲜为人知了。但关中、全国、以至普天下的娃娃伙，谁不喜爱他们辛勤创制的美味“蓼花糖”呢？