我们一般在春节的时候都会做肘花这道菜,但是很多人还是不太清楚肘花应该怎么做?接下来给大家分享肘花的制作方法。
食材
1
猪肘 2只
2
白糖 2大勺
3
料酒 2大勺
4
老抽 10毫升
5
葱 1根
6
腐乳 5克
7
甜面酱 5克
8
大料 2粒
9
花椒 20粒
方法/步骤
1
首先我们将猪肘洗干净,并去除猪毛,准备一口锅,锅中倒入清水,放入猪肘,煮开后去除浮沫。
2
焯水后把肘子捞出,用热水冲干净控干水分,我们再细心的用镊子去掉残留的猪毛,随后从猪肘的一侧划开,可以更好的入味。
3
接下来我们准备一口炒锅,锅中放一点水,再加入白糖用小火炒至糖变金黄色,然后冲入一大碗开水,即成糖色水。
4
把糖色水倒入一个大锅中,加入适量开水,再放入猪肘,加入葱姜蒜和所有香料,加入腐乳和甜面酱,再加入料酒和白酒,最后加入老抽,用大火烧开,转小火,1小时后加盐。
5
加盐后继续再炖1个半小时,直至猪肘软烂,在煮的过程中轻轻翻动猪肘几次,防止糊锅,趁热取出炖好的猪肘,去掉骨头,猪肘非常软烂,骨头很轻松就可以取出。
6
最后把猪肘肉皮朝下放在保鲜膜上,趁热卷起,我们一定要卷得紧一些,卷好后的肘子放凉,再放入冰箱冷藏几小时切片即可成肘花。
总结
1.将猪肘洗干净,并去除猪毛焯水。 2.将糖炒至变色,并连同所有食材放入锅中。3.炖熟之后将骨头抽出,卷起放凉切片即可。
注意事项
1
炒糖时要注意火候。
2
炖好必须在放凉后再放入冰箱。
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