葱油酥饼
食材
1
面粉 250克
2
温水 160克左右
3
油 50克
4
葱段 适量
5
姜片 适量
6
八角 适量
7
桂皮 适量
8
花椒 适量
9
盐 适量
方法/步骤
1
主面团中的面粉用温水揉至光滑（面尽量和的软一些）。盖湿布醒20分钟。醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中。
2
除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花。把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。 在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。
3
把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐。醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。
4
把醒好的面坯擀开成大的圆片。 锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面。中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥 。
注意事项
1
1. 做葱油饼的面团要揉的湿软一些比较好。 熬油的时候记得用小火，火大了很容易把香料熬焦。
2
2. 喜欢吃软一点的饼，可以把饼稍微擀的厚一点。喜欢吃酥脆的可以像我一样，把饼擀的薄薄的，煎好的葱油酥饼又香又脆还酥的很。 记得每次翻面的时候在饼面上刷点色拉油，全程用小火，煎出来的饼油润香酥。