鱼头仿佛天生就是煮汤的好材料，鱼头搭配豆腐、萝卜煮汤早已司空见惯，但是，你吃过荷包蛋鱼头汤吗？这道菜是最近在一家私房菜馆学来的，一个大大的鱼头，亦汤亦菜，有鱼有蛋，两三个人吃饭，再烫个青菜就是完美的一餐了。
工具/原料
1
主材：大鱼头、鸡蛋
2
配料：姜、葱
3
调味料：盐、花雕酒、白胡椒粉
方法/步骤
1
平底锅烧油后，加少许油。
2
荷包蛋煎好后盛出备用。
3
原锅加少量油，继续煎收拾干净的鱼头。
4
一面煎香时放入姜片，翻面继续煎。
5
稍后放入葱段一起煎至微微发黄。
6
转大火，加入适量开水，煮开后加入200毫升花雕酒。
7
再次煮开后转中火保持汤汁沸腾，盖上盖子煮约10分钟，加入荷包蛋，加盐调味，煮一两分钟，关火，洒白胡椒粉。
注意事项
1
此菜最好用花雕酒，黄酒香味特别搭配鱼的鲜味。
2
白胡椒粉最好用现磨的，超市有售那种带研磨功能的瓶装胡椒粒。
3
酒和白胡椒粉的量一定要足。
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