老公买了一条鲢鱼回来，原来想红烧的，但是整条鱼红烧，一天也吃不完，不如鱼头炖豆腐，鱼尾红烧，这样一鱼二吃，也算是丰富了些。炖鱼头，俺喜欢用砂锅炖，加些豆腐，火腿肉，再加些虾，真的非常好吃！
食材
1
鲢鱼头 1条
2
豆腐 1块
3
海虾 100g
4
火腿肉 50g
5
油 适量
6
盐 适量
7
料酒 适量
8
鸡精 适量
9
胡椒粉 适量
10
姜 适量
11
葱 适量
12
蒜 适量
方法/步骤
1
准备好食材
2
火腿肉切片，放入温水浸泡一下，捞出待用
3
海虾剪去虾芒，挑去虾线，漂净待用
4
豆腐切块，放入油锅煎一下盛出
5
鲢鱼头去鳞，去鳃去肚，洗净沥干，放入油锅，两面煎一下盛出，
6
取大砂锅，放入鲢鱼头
7
放入豆腐
8
放入火腿肉
9
加姜片，葱节
10
倒入8分满清水，加适量料酒，中火煮开
11
撇去浮末，要多撇几次，这样鱼汤才清爽
12
小火炖至鱼汤发白浓郁
13
放入海虾煮2分钟
14
加些盐煮开
15
加些胡椒粉，鸡精调味
16
捞去葱节，撒些蒜末，葱花即可
注意事项
1
鱼要煎一下再炖，汤汁容易发白，汤也浓郁
2
海虾要最后放，虾肉才比较嫩
3
浮末要撇去，这样鱼汤才清爽
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