一锅上好的关刀冒菜，是冒菜制作过程需要不断添加的合格鲜汤，一锅用清水兑制的冒菜汤料是永远都不能与用鲜汤兑制的冒菜汤料相比的
食材
1
混合油 2300克
2
风味香辣料 780克
3
郫县豆瓣 500克
4
红花椒 75克
5
风味香辣料 780克
6
郫县豆瓣 500克
7
白酒 100克
8
啤酒 1瓶
9
醪糟 20克
10
生姜 50克
11
沙糖 50克
12
大蒜、大葱 适量
13
白蔻 5克
14
草果 5克
15
山奈 3克
方法/步骤
1
把各种香料用温水泡约20分钟后，捞出待用。另把红花椒用白酒泡涨。
2
净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了
3
炒好的老料，最好是静置两天才使用，这样效果会更好些。等到制冒菜锅底时，取出来加汤调制汤锅
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