海绵蛋糕底（8寸方形烤盘）
材料：
全蛋1个、蛋黄1个、细砂糖5克、低粉25克
蛋白1个、细砂糖20克、盐少许、白醋少许
柠檬手指饼外墙（32cm*36cm烤盘3/4盘）
材料：
蛋白3个、细砂糖45克、
蛋黄3个、细砂糖15克、低粉75克、防潮糖粉适量、柠檬皮碎1个
薄荷奶酪（4寸圆模）
材料：
奶油奶酪90克、细砂糖17克、全蛋液28克、淡奶油10克、薄荷糖浆1大勺
舒芙蕾奶酪蛋糕（6寸圆模）
材料：
奶油奶酪90克、淡奶油45克、蛋黄30克、细砂糖5克、低粉12克、玉米淀粉8克
蛋白35克、细砂糖22克
黄柠奶油慕斯
材料：
柠檬奶油酱（柠檬汁165克、蛋黄1个、细砂糖40克、黄油10克、玉米淀粉14克）
吉利丁片10克、意大利蛋白霜（白砂糖66克、水20克、蛋白36克）、淡奶油100克
薄荷果冻淋面
材料：
薄荷叶1小把、水150克、白砂糖20克、薄荷糖浆2大勺、鱼胶粉8克
奶油奶酪隔水加热软化，加入糖混合均匀。
分次加入蛋液搅拌均匀。
加入淡奶油混合均匀。
加入薄荷糖浆拌匀。
取一片海绵蛋糕作为蛋糕底，薄荷奶酪面糊倒入模具中160隔水蒸烤40分钟。
奶油奶酪隔水加热软化，加入5克糖混合均匀。
分次加入蛋黄液混合均匀。
加入淡奶油混合均匀。
筛入低粉和玉米淀粉拌匀。
蛋白打至粗泡，加入22克糖打至中性发泡。
取1/2蛋白霜与蛋黄乳酪面糊混合均匀。
倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀。
倒入6寸圆模中160隔水蒸烤50分钟。
冷藏凝固后脱模备用。
淡奶油稍打发备用。
吉利丁片用冰水泡软，沥干水分备用。
蛋黄加糖打至颜色发白。
筛入玉米淀粉拌匀。
柠檬汁小火加热。
慢慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌。
过滤回锅中，小火加热至浓稠。加入黄油混合均匀后熄火。
加入沥干水分的吉利丁片混合均匀，晾凉备用。
制作意大利蛋白霜。
晾凉的柠檬奶油慢慢倒入意大利蛋白霜中，混合均匀。
倒入稍打发的淡奶油中混合均匀。
模具底部放舒芙蕾乳酪蛋糕，倒入一部分柠檬奶油慕斯。
放上薄荷奶酪，有海绵蛋糕的一面朝上。
倒入剩余的柠檬奶油慕斯，冷藏过夜至凝固。
取一小把薄荷叶洗净，加入水打成薄荷水，过滤几次。
加入薄荷糖浆混合均匀。
加入糖和鱼胶粉混合均匀，小火加热至融化。
稍晾凉后淋在蛋糕表面，冷藏凝固后脱模。柠檬手指饼切成3cm宽围蛋糕一圈，用丝带稍固定。
海绵蛋糕做法参考这里，倒入8寸方形盘中220度烘烤10分钟左右
晾凉蛋糕都需要冷藏凝固后再脱模备用。
手指饼做法参考这里
柠檬奶油的做法可按卡士达酱的做法制作。
柠檬汁我用的鲜榨的，大概用了4个柠檬的样子。
意大利蛋白霜的做法参考这里
淋面的薄荷水要过滤几次，过滤掉薄荷叶留下的残渣。