这款咖啡戚风蛋糕卷,很好吃,做法简单,浓郁咖啡香味,让人无法拒绝，随着烤箱中温度的上升，空中迷茫着浓郁又纯粹的咖啡香气，再搭配奶油，颜色上已经非常得诱人！轻轻咬上一口，咖啡的香气+柔软的口感，让人欲罢不能，吃上一块，还想再来一块！散发着咖啡味的戚风蛋糕,让你的下午茶时间回味无穷。
食材
1
蛋白 160g
2
低筋面粉 90g
3
蛋黄蛋黄 80g
4
玉米油 60g
5
乌咖啡粉 8g
6
淡奶油 180g
7
开水 90g
8
细砂糖 70g
9
柠檬汁 5滴
10
细砂糖 18g
方法/步骤
1
制作蛋黄糊：提前将乌咖啡粉冲入沸水，拌匀放至温热。
2
取90克的咖啡液加入玉米油，搅拌至乳化。
3
筛入低筋面粉，手动打蛋器“Z”字形拌至无干粉。
4
磕入蛋黄，拌成顺滑的蛋黄糊，盖好备用。
5
打发蛋白霜：蛋清滴入几滴柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发中性发泡（小弯钩）。
6
混合面糊：蛋黄糊分3次加入蛋白霜内，上下翻拌均匀。
7
28*28cm方形烤盘提前抹少许的食用油，抹匀，将做好的蛋糕糊从高处倒入，表面抹平。
8
烤箱提前上下火150度预热好，将蛋糕放入中层，烘烤时间为32分钟。
9
出炉轻震一下，表面盖上油纸后倒扣脱模，再虚盖上油纸防干。
10
将淡奶油加细砂糖打发至裱花状态，抹在蛋糕卷正面，再借助擀面杖卷好，放冰箱冷藏定型。
11
取出冷藏定型好的蛋糕卷，在蛋糕卷上放一把叉子，筛上防潮糖粉装饰。
注意事项
1
1、 做蛋糕卷的蛋白霜打发至中性发泡状态即可，不需要打发得太干，不然烤出的蛋糕体偏干，卷制时易开裂。
2
2、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
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