冷面属于机压面条，是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里，再放上猪肉片的面条。冷面入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣，咸伴以酸甜能立刻勾出口水。下面就介绍下东北冷面的做法。
食材
1
干苗条 180g
2
番茄 半个
3
黄瓜 1段
4
梨 半个
5
火腿肠 3根
6
鸡蛋 1个
7
榨菜 60g
8
芝麻 10g
9
香草醋 30g
10
白砂糖 20g
11
生抽 20g
12
盐 2g
13
冰水 适量
方法/步骤
1
准备一个干净的碗，放入香草醋，白砂糖，生抽，盐和适量的冰水，放入冰箱中冷藏。
2
烧一锅开水，放入180克干面条，煮到没有硬芯。
3
煮的时候用筷子搅动一下，防止黏在一起。
4
煮好的面条捞出过2次凉水，放凉水泡几分钟。
5
控干水份，用手把面条绕成团，放入面碗里。
6
黄瓜洗净切丝，梨去皮切丝，番茄切片，香肠切片，鸡蛋煮熟后对半切开。
7
面条上放火腿肠，黄瓜丝，蕃茄，梨丝和榨菜，中间放上半边鸡蛋。
8
淋上冷面汤汁，撒上芝麻就可以开吃了。
总结
总结：1、准备一个干净的碗，放入香草醋，白砂糖，生抽，盐和适量的冰水，放入冰箱中冷藏。2、烧一锅开水，放入180克干面条，煮到没有硬芯。3、煮的时候用筷子搅动一下，防止黏在一起。4、煮好的面条捞出过2次凉水，放凉水泡几分钟。5、控干水份，用手把面条绕成团，放入面碗里。6、黄瓜洗净切丝，梨去皮切丝，番茄切片，香肠切片，鸡蛋煮熟后对半切开。7、面条上放火腿肠，黄瓜丝，蕃茄，梨丝和榨菜，中间放上半边鸡蛋。8、淋上冷面汤汁，撒上芝麻就可以开吃了。
注意事项
1
tips1：面条最好买用高筋面粉做的，如果能买到做冷面专用的面条更好。
2
tips2：冷面汤汁根据口味灵活调整食材的份量。
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