去骨鸭掌的烹饪技巧。麻辣剔骨鸭掌
食材
1
鸭掌 500g
2
大葱 2根
3
姜块 2片
4
白酒 50ML
5
白醋 50ML
6
香辣酱 20G
7
干辣椒 10G
8
酱油 10ML
9
蒜末 10G
方法/步骤
1
先把买来的鸭掌洗净，去尽鸭掌上的老皮，放入锅中加宽水，用中火烧开，打去浮沫，加入适量的大葱，姜块，白酒，将鸭掌煮到刚熟后捞出，放入清水中漂一会在捞出，沥去余水倒入盆中。
2
加入适量的白醋腌制1--2小时后，在放入清水中浸泡，冲去白醋的味道，。（白醋的浸泡能使鸭掌变得柔软）
4
中火，蒜末，葱段，干辣椒，香辣酱，按顺序下锅，大约10s间隔。炒出香味。大火，倒入鸭掌，持续1分钟，加入酱油，少量盐，快速翻炒，3分钟后起锅。
注意事项
1
酱油和盐巴自己掌握，酱油多了可以不放盐
2
不吃辣可以选择不辣的酱，根据自己口味
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