鱼肉高蛋白、低脂肪，含丰富的磷、钙、铁等无机盐，还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸等。所以鱼肉以其丰富的营养，被经常端上人们的餐桌。 鱼的做法很多，但在家宴客、摆席，上得了台面，拿得出手的，还必须是全鱼。且中国人逢年过节也习惯吃全鱼，寓意“有头有尾”的吉祥意义。这道家常全鱼只是川味全鱼的做法之一，鱼肉鲜嫩、川味的麻、辣、咸、酸，味十足，巴适。
食材
1
鲳鱼 700克
2
葱 4根
3
芹菜 2根
4
豆瓣酱 2汤匙
5
老姜 1小块
6
蒜 4瓣
7
泡姜 1小块
8
泡辣 2个
9
食用油 100毫升
10
淀粉 适量
11
盐 少许
12
酱油 20毫升
13
醋 10毫升
14
鸡精 1小勺
15
花椒面 1小勺
16
白糖 1小勺
方法/步骤
1
准备食材：鲳鱼、葱、芹菜、老姜、蒜、泡姜、泡辣椒，等。
2
老姜去皮后切细。
3
泡椒切成0.5厘米左右长的段、泡姜切片。
4
葱、芹菜洗净后，一起切成5厘米左右长的段；蒜去皮后切片。
5
调汁：碗中1小勺鸡精、1小勺花椒面，1小勺白糖、3小勺淀粉，搅拌均匀。
6
鲳鱼打理干净，鱼身两面毎隔4厘米长斜刀切开，均匀地撒上淀粉、姜、盐抹匀入味。鱼肚和切的刀口处都要抹上，腌30分钟。
7
蒸锅内放水，放上蒸格，将鱼放在蒸格上，盖上锅盖，开中火，蒸。蒸汽上来了蒸8分钟，关火，再焖5分钟。将锅中蒸格下面蒸鱼后留下的白白的鱼汤倒出来。
8
蒸鱼的同时，另用一口锅，加入食用油，开火，加入豆瓣酱、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香，加入250毫升左右的鱼汤（若不够再加清水补足），加入酱油，醋和匀，盖上锅盖煮10分钟，充分煮出味。
9
将准备好的汁搅匀倒入锅中，烧开收汁后撒入芹菜，关火。再撒入葱段。
10
这时将蒸锅内的鱼取出，小心倒入长盘中，将煮好的汁用锅铲全部均匀地浇在鱼身上。美味的家常川味全鱼就可以享用了。
注意事项
1
做全鱼最好有两口锅，两个炉火，蒸鱼的同时就开始炒料煮汁。
2
鲳鱼可以换成其它鱼。
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