带你认识厨房里的香料

姜葱蒜：如果你不认得它们，说明你连厨房都没进过。姜可以去腥，蒜可以提香，一般在起好油锅后下油锅爆香。葱一般在出锅前加入提香，如果炒的时间长了，香味也随之消失，

干辣椒：可以让做出来的菜肴带有点点辣味和辣椒特有的香味。需要提醒的是，爆得的时候油温不可过高，很容易变黑。

八角：又称为大料。可以去除肉类的腥膻味，制作牛肉、狗肉等菜肴常常会用到它。

陈皮：可以用来腌制肉类，也可以加入汤中同煮，让汤水带有一股淡淡的清香，并增加了汤的口感。

花椒：其独特的麻麻的口感，让喜欢它的人欲罢不能。一般炒，在热油中加入几粒花椒煸炒出香味后捞出，留油烹饪。

孜然：烧烤的必备佐料，油爆、火烤后香气明显。爆炒牛肉、羊肉常常用上它。

香叶（月桂叶）：可以起到掩盖肉类腥膻气味的作用，炒菜时可以先煸炒到七成黄，如果稍稍蒸一下，香味挥发得更好，味道更佳。