生肉 新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的气味。 不新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。 看色泽：新鲜肉的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。 摸黏度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不黏手，弹性好；变质肉的外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显的压痕。 闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。 区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
熟肉制品 看包装：包装产品要密封，无破损。最好不要购买散装熟肉制品。 看标签：产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。 看生产日期：应尽量挑选近期生产的产品。 看清储存温度要求，尤其是夏季高温季节更应注意。 熟肉制品一次购买量不宜过多。已开封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，并尽快食用。
内脏 新鲜的肝，呈褐色或紫色，并有光泽；不新鲜的肝，颜色暗淡，无光泽，肝面萎缩、发软、起皱、带有腐臭味。 新鲜的肚，色浅黄，有光泽，质地坚实，富有弹性，肚子粘液多；不新鲜的肚，色白中带青，肉质变松，无弹性、无光泽、粘液少。 新鲜的腰，呈浅红色，表层有薄膜，有光泽，柔润，有弹性；不新鲜的腰，带有青色，质地松软，并有异味。新鲜的肠，色发白、粘液多。 不新鲜的肠，色青白，粘液少，有腐臭味。新鲜的心，组织坚实，富有弹性，用手挤压有鲜红的血液、血块排出；不新鲜的心则无这些现象。 新鲜的肺，完整无破洞，血液鲜红无异味；不新鲜肺，则肺上有破洞，血液暗、有异味。