腌好的腊肉可以直接食用，但个人觉得还是要熏制一下，经过烟熏的腊肉红亮不油不腻味道焦香更增添了它的诱惑力。无论和什么菜搭配烟熏焦香味道都会使得整盘菜肉而不腻清爽上口。
食材
1
猪肉(后臀尖) 1000克
2
五花肉 500克
3
八角 4个
4
花椒 1小把
5
姜 1块
6
白糖 2勺
7
食盐 2勺
8
生抽 2勺
9
酱油 2勺
10
白酒 50克
11
小米 1小把
12
陈皮 适量
方法/步骤
1
将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水，切开成4-5厘米厚，放入盆中；
2
将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎，姜切成末；
3
将肉中加入八角碎、花椒碎、姜末、一勺白糖、盐、酱油、生抽以及白酒用手搓匀，将盆密封，放到阴凉处开始腌制；
4
每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀，腌制10天左右捞出，放到阴凉处风干，大概10-15天左右就可以了；
5
熏制：铁锅中加入1小把小米和一勺白糖，上面均匀铺上陈皮；
6
放上不锈钢篦子，然后将晾干的腊肉铺上，盖上锅盖开微火开始熏制，大约1小时左右，期间每隔20分钟打开锅盖观察，避免熏糊，如果火小适当再开大点，熏到腊肉表皮红亮就可以了；
注意事项
熏制：铁锅中加入1小把小米和一勺白糖，上面均匀铺上陈皮；
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