“ 食物营养学”是营养学领域的一门基础课程，《主要内容包括各类食物的化学组、营养特点；每类食物中常见食物的特点（包括营养成分和食物性味等方面）；食物加工、烹调和储藏对食物营养成分的影响等；最后从现代营养学和中医营养学角度阐述了平衡膳食的概念和基本条件，介绍了“中国居民膳食指南”、“中国居民平衡膳食营养素参考摄入量”这三个实现平衡膳食食的理论和技术工具，用以指导如何做到合理营养。
步骤/方法
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1.热：加热会破坏许多维生素，如维生素C、维生素A、维生素D、维生素E、维生素B6，还有硫胺素、核黄素、叶酸。矿物质受热影响不明显。温度越高营养成分破坏的程度越大，如在150℃下烤猪肉，硫胺素损失36%，如果230℃，损失可达46%。高温还会使蛋白质改变，油脂分解。加热还可以使氨基酸、碳水化合物发生反应。
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2.酸碱性：食物中的维生素A、叶酸怕酸，维生素C、核黄素、硫胺素怕碱，而维生素D酸碱都怕。维生素C、硫胺素即使在中xing环境中也会被破坏，只有在酸性环境条件下才能保护。
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3.化学物质：食物中存在的某些化合物，会造成营养物质的损失。如蛋白质内存在的抗生素蛋白，可阻止人体对生物素的吸收等。
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4.干燥：干燥时保存食物免遭腐败的一种方法，但也可破坏许多营养物质，尤其是维生素C、维生素A、硫胺素。干燥对蛋白质没有多大影响。如阳光赛干的果干，维生素C损失可达50%。
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