新手也做“江湖菜”--泡菜鱼

必须很谦虚的承认，做鱼是我的弱项，老公是我做菜的启蒙师傅，做鱼是他的强项，有他在，做鱼我基本不奢望染指。这次带着亚亚和老爸老妈一起回娘家，不在老公的地盘上，我蠢蠢欲动，打算独立做回鱼吃吃。      老妈有道看家菜--“泡菜鱼”，比起大名鼎鼎的酸菜鱼别看只是差了一个字，味道区别可大了去了。老妈的泡菜鱼香辣味浓，最好吃的是沾了鱼香的泡菜，每每被我们挑得净光，剩点儿汤汁还要拿来拌饭才尽兴。     老妈做这道菜用的是鲫鱼，鲜虽鲜只是刺太多，狼多肉少大家疯抢的情况下，还得细细挑刺实在是让人心急如焚。我大刀扩斧的给改成草鱼，肉厚刺少，吃起来更过瘾还没心理负担。做法上我也进行了改良，首先是煎鱼时不用翻身，主要调味料提前混合均匀再加锅，最后面上再撒上泡菜炖，这几步，就免去了新手最担心的鱼肉煎碎的麻烦。     我的这道“泡菜鱼”出锅时一定要撒一大把香菜提味，而且得用大盆装，红艳艳、油光光，很有点外面所谓“江湖菜”的豪爽气。大块鱼肉里渗进了泡菜的微酸，吃起来很是爽口。泡菜么，那就更不用说了。汤是一定要泡饭的，否则不够劲，对了，拿块馒头蘸着吃也扛香！     这么好吃又简单的“泡菜鱼”，相信任何厨房新手都能做出来，再焖上一大锅米饭，这鱼准得让饭“遭殃”。