酸辣鸡爪是由鸡爪、盐、红糖等材料制作的一道家常菜，口味酸辣。鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
食材
1
鸡爪 适量
2
醋 适量
3
辣椒 适量
4
料酒 适量
5
蒜末 适量
6
红糖 适量
7
盐 适量
方法/步骤
1
将盐、红糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，我还放了一点酸甜酱和姜粉，分量根据个人爱好及鸡爪的份量来定。
2
将鸡爪斩块。
3
用锅将水烧开，将鸡爪放入煮约十分钟，捞起。
4
过水，就是放在水龙头不断冲水，使它变凉，直至冲出来的水不浑浊。
5
将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，这一步是关键的一步，能使鸡爪肉更加脆。
注意事项
1
鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间。
2
煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定, 总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性。
3
冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮; 有人主张要冲两个小时, 想想我就心疼, 所以只冲了半小时, 成品已经很不错了。
4
开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿的, 可以用凉开水. 另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四个, 已经够辣的了。
5
最后调汁的时候, 盐的用量可以尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入味。