面拖蟹怎么做好吃

1、小螃蟹放到水龙头底下用刷子小心的刷洗干净，去掉蟹脐用刀从中间劈成两半。香葱和老姜分别切末备用。2、把蟹块切开的切口放在面粉中蘸一下，让干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。3、中火烧热炒锅中的油至7 成热，用筷子夹着蟹块，把沾了面粉的部分先放入油中煎炸，待面粉凝固定型后取出，依次把所有的蟹块的切口都煎炸一遍。4、再次加热锅中的油，待油温升至8 成热时，把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红，捞出沥干多余的油分。5、炒锅中留底油，用中火加热，放入葱末和姜末煸炒出香味，然后放入炸过的蟹块翻炒1 分钟，随后烹入绍兴黄酒翻炒均匀。在锅中加入酱油、白砂糖、盐和200ml 水加盖焖煮2 分钟。6、将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊，然后加入锅中迅速翻炒均匀，让面糊均匀地裹在蟹块上，锅中不留多余汤汁即可。菜品特色1、面拖蟹是一道著名的江南菜，是上海的名菜之一。2、做面拖蟹一般都是选用“6月黄”的河蟹，“6月黄”的河蟹是指在农历6月尚未脱壳的大闸蟹宝宝，农历6,7月正是上市的季节。这些蟹的的身形很小，但膏多肉硬。由于“6月黄”还没长大，没有长成的大闸蟹那么肉厚膏多，所以上海人用先炸后酱炒的方法突出它的独特美味，俗称“面拖蟹”。做面拖蟹很关键的一步是：把蟹从中间劈成两半后，一定要迅速地用面粉把切开的切口糊上，避免蟹油白白流出，而且在炸的时候，先用筷子夹着蟹块，把沾了面粉的部分先放入油中炸。3、“面拖”实际上就是炸的方法。换成小黄鱼，就是面拖黄鱼了，也很美味的。如果买不到“6月黄”，那么用小海蟹来做，也是不错的选择，现在的海蟹也是膏多肉满了。