无面筋面粉和淀粉术语

玉米面粉/ masa haring有一个轻的玉米味道并且是在玉米粉薄烙饼和tamale面团的主要成份。玛萨听证会，面团面粉是用浸泡在石灰水（水和氧化钙）中的全玉米碾磨的玉米粉。它有一个独特的，美味的味道。玉米面粉可以用来取代大多数食谱中的玉米面的一部分，以获得较轻，较不易碎的质地。

这颗微小的谷物被认为是人类最古老的粮食。小米是非洲，亚洲和印度数百万人易于消化的蛋白质，维生素和矿物质的重要来源。新鲜的小米看起来像黄色的玉米面，并为烘焙食品添加了淡淡的甜味和有点易碎的质地。煮全麦谷米如米饭，用于营养沙粒般的早餐麦片，或作为米饭和大麦在抓饭和tabbouleh食谱的替代品。添加少量的 小米面粉以面筋免费烘烤食谱改进营养质量。

燕麦，坚果味和耐嚼的质地，添加蛋白质，可溶性纤维，维生素和矿物质，无麸质食谱。在面包，煎饼，松饼，饼干，蛋糕，格兰诺拉麦片和麦片食谱中使用无麸质燕麦和燕麦面粉。Museli是一顿丰盛的瑞士早餐麦片。注意：在无麸质饮食中使用燕麦是有争议的。在传统的燕麦产品中，与谷蛋白交叉污染是常见的。面筋不宽容小组®，腹腔疾病基础和加拿大腹腔协会批准使用适量的“无麸质燕麦”，但腹腔施用协会建议避免使用燕麦。如果您打算使用经过认证的无麸质燕麦，请从少量开始，以确保您能够容忍它们。

藜麦是高品质的蛋白质来源。这种古老的粮食是几千年前印加文明的主要食物来源。藜是可以作为整个种子，薄片和面粉。种子可用于取代抓饭，蒸粗麦粉和汤配方中的大米和大麦。藜麦片可以作为燕麦片的替代品。奎奴亚藜面粉具有稍强的苦味，可以在无麸质混合物和烘烤食谱中少量使用以改善营养品质。之前烹饪时，应在冷水中彻底冲洗整个种子藜，以去除苦涩的“皂甙”，这是一种在藜麦种子上发现的天然涂层。

白米粉和甜米粉为无麸质烘焙食品增添了轻盈和质感。糙米和野米粉添加纤维和营养品质。野米面粉是一种浅棕色，斑点的面粉，具有令人愉快的坚果味。白色和糙米面粉是中性风味，有点砂砾，干燥，易碎的烘焙食品。将米粉与其他无麸质面粉结合使用，以获得更好的质地和营养品质。甜米粉，有时被称为“糯米”，不含麸质。它具有独特的凝胶质量。添加少量甜米粉，以改善无麸质烘焙食品的质地和“咀嚼”，作为酱油食谱中的增稠剂和防尘口罩以防止粘连。

高粱（也称为Jowar或Milo）在无麸质烹饪中越来越受欢迎。这是一种高蛋白，奶油色，光滑的小麦面粉。高粱没有在糙米粉中发现的砂砾质感，也没有gar or或鹰嘴豆豆粉的重豆味。在所有目的面筋免费面粉混合物和面包，松饼，饼干，煎饼和披萨面团食谱使用这个营养无面筋面粉作为一部分总面粉比率的25％。

鹰嘴豆豆（鹰嘴豆豆粉）是一种高蛋白质/纤维面粉，添加了水分，良好的质地和营养品质，使面筋免费食谱。鹰嘴豆豆粉还与蚕豆粉混合制成“gar豆”豆粉。这些产品可以在面粉混合物和食谱中互换使用。豆粉是奶油色的，具有甜味，豆味。有些厂家在加工过程中的热治疗豆面，使面粉更易消化，但有些人做的经验使用豆粉时消化困难。在所有目的面筋免费面粉混合和食谱使用豆粉作为一部分 - 总面粉比率的大约25％。豆粉也可以用来取代无麸食谱中的糙米。

杏仁粉是通过研磨去皮（去除黑皮）杏仁制成的。这是一种高纤维，高脂肪的面粉，为无麸质烘焙食品增添了水分，风味，质地和营养价值。坚果粉 - 包括杏仁，山核桃或榛子也可以制作鸡肉，鱼肉或蔬菜的美味涂料。坚果粉也可用于替代大多数食谱中的奶粉，使其成为一种有用的无乳制品替代成分。

葛粉是从热带香草Maranta的根部粉碎的白色淀粉粉末。这是一个很好的酱汁增稠剂，增加了无麸质烘焙食品的质地和质感，并且很好地用作鸡肉，鱼和蔬菜的面糊涂层或面包屑。它可以用来代替食谱中的玉米淀粉。

木薯淀粉是从热带木薯植物的根部研磨的。它广泛用于商业无麸质产品和食谱。这是一种无味，高碳水化合物淀粉，和其他无麸质烹饪中使用的淀粉一样，营养成分非常低。使用它作为面粉总量的50％，用于各种面粉混合和食谱，以减轻烘焙食品的质地。它也用于面糊涂层和面包屑食谱的脆，金色的外壳。