发芽马铃薯，马铃薯含有一种毒素叫马铃薯素，也叫龙葵素。一般成熟的马铃薯的毒素极少，不会引起中毒，没有成熟的、发芽、部分变绿或者腐烂的马铃薯毒素含量增加，烹调时又没有去除发芽部分或破坏掉龙葵素，食用后发生中毒。
发芽马铃薯中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时，先有咽喉及口内刺痒或灼热感，上腹部灼烧感或疼痛，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。还可出现头晕、头痛、呼吸困难。重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水。严重中毒者可出现昏迷及抽搐，最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。
蚕豆，主要是有过敏史的人群容易中毒，一些人由于遗传的红细胞中缺乏葡萄糖—6—磷酸脱氢酶，特别是吃青、嫩蚕豆或者吸入蚕豆花粉时引起的一种变态反应，发生红细胞凝集及溶血。食入后1—2天发病，主要表现为急性血管内溶血。
黄花菜，黄花菜含有秋水仙碱及天门冬碱，在多吃后可以中毒，如果在一顿饭食入130克以上的新鲜黄花菜，有57%的人会发生中毒。秋水仙碱本身没有毒，但是食入后在体内变成氧化二秋水仙碱就有剧毒。
木薯，木薯中含有亚麻配糖体和亚麻配糖体酶，二者作用后游离出氢氰酸，所以食用木薯后引起氢氰酸中毒。木薯品种多，毒素含有差异很大，木薯中毒多是儿童和食用方法不当的人。食用的木薯经过煮浸等处理后，一般不容易中毒。
四季豆，四季豆又名菜豆、扁豆、云豆、豆角、小刀豆等。四季豆为经常吃的蔬菜，如果炒、煮不熟，食用后容易引起中毒，立秋和下霜前后的四季豆更容易中毒。四季豆中含有硝酸盐、皂甙、胰蛋白酶抑制物和毒蛋白物等，豆荚中含有硝酸盐，可以还原成亚硝酸盐，引起中毒。
荞麦苗，荞麦苗作为火锅的蔬菜非常受消费者的喜爱，荞麦苗含有原荞麦素，受日光作用后出现毒性。吃荞麦苗后出现豆粒大、赤红色斑疹，或者发生日光过敏性疾病。
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