有些人说好吃的面包是柔软拉丝的，关键是在和面发面上。我说柔软拉丝是好吃面包的特征，但不见得在和面和发面上。有些人追求手套膜，认为只有揉出来手套膜，面包才能柔软拉丝，我试过很多次了，完全不用，首先面粉和液体的比例要掌握好，在就是操作上，和面时间可以稍微延长，但绝不用揉出手套膜来。比如今天我做老面包，用的面粉是黑米面包粉，不属于绝对高筋粉，还略粗糙一点呢，做出来的面包一样的柔软拉丝好吃，所以，配方和操作方法都是不容忽视的。
食材
1
黑米面包粉 400克
2
玉米油 40克
3
糖 50克
4
牛奶 170克
5
全蛋液 100克
6
盐 4克
7
酵母 4克
方法/步骤
1
先把材料中的液体部分放入面包桶中，各个品牌的面粉吸水率不同，所以可以预留一些牛奶或者鸡蛋液，根据面团揉出来程度状态再来决定放不放
2
最后放入面粉和酵母，把面包桶放入面包机启动面包机和面和发面程序一键下来的，一共90分钟
3
90分钟后面发好
4
把面团取出来揉匀后分成均匀的9份，每一份先搓成约40厘米的长条状
5
把搓好的长条面对折，在上两圈的劲儿
6
再对折，将两个头儿相接的部分塞进对折的圆圈里
7
把做好的面团放入烤盘里，二次发酵
8
二次发酵的时间稍微长一点，发到2.5倍大的样子
9
烤箱上下火中层170度预热，好了之后把烤盘放入烤箱，上下火改成160度，烤30分钟左右
注意事项
由于每个烤箱的温度不同，请根据自家烤箱情况定时间，可以根据观察表面颜色判断。
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