简单好吃的卤水豆腐

干黄豆 250克

清水 2000毫升

盐卤 5克

化盐卤的水 20克

干黄豆冲洗干净浸泡8小时。

倒掉泡黄豆的水，重新加清水至没过黄豆一指。

用原果汁机研磨豆浆，在果汁盒里铺上一块棉纱，过滤后的豆浆再次过滤。半公斤豆子浸泡后约600克。每次，取一勺豆子加水，倒入原来的果汁机。当果汁已满时，打开果汁阀，研磨约3桶。这一步需要很长时间，大约半小时。

磨好的豆浆倒入大锅里，全部磨完后看看水位，浆水大概在2升的位置，不够可以直接加清水。大火煮开转小火煮约10分钟，大火煮的时候要不停的搅拌，防止糊底。用硅胶刀比较好搅拌，另外别用那种薄的铁皮锅，用厚底锅可以更有效的防止糊底。

煮好的豆浆离火，静置约5到8分钟，待温度降到八九十度的样子。倾斜勺子一点点倒入卤水，同时顺同一方向搅拌豆浆，让豆浆形成漩涡。这一步虽然不用一滴一滴的滴，但新手还是慢点倒，以防过量。

把它倒过来，你可以看到水已经成了珠子。盖上大约5分钟。

打开观察一下，如果豆花形成，并且浆水已经变黄就好了，如果有豆花，但浆水还发白就再滴几滴卤水，轻轻搅动几下，动作不要大，别把好不容易成块的豆花搅碎了。这时候浆水变化很快，看到水清了就停止，很快就会出黄水了。

将包豆腐的棉纱布完全浸湿，放入豆腐盒中铺平，用漏勺将大块的豆花舀入豆腐盒中。

所有的豆花都挖出来了，表面应该尽可能光滑。把多余的布叠起来盖上豆腐，然后依次盖上四周。

放上盖子静置3小时，美味的嫩豆腐就做好啦。如果喜欢吃老豆腐，就略压一下，喜欢吃嫩豆腐千万不要压不要压不要压！没有豆腐盒子也不要紧，用大小合适的漏水篮子也行。