资深酿酒师教你用老工艺、传统烤酒设备酿玉米酒颗粒玉米老工艺酿酒工艺流程：原料 → 浸泡 → 初蒸 → 焖水 → 复蒸 → 出甑摊凉 → 加曲 → 培菌 → 加配糟 → 入池发酵 → 蒸馏。
工具/原料
1
玉米
2
雅大高产酒曲
3
烤酒设备
方法/步骤
1
浸泡：用80度以上的热水浸泡，浸泡要求做到吸水均匀、透心、适量，目的是要使原料吸足水分，让淀粉膨涨，利于淀粉粒破碎。
2
蒸粮：初蒸：浸泡到一定时间后放水，通入蒸汽用大型烤酒设备进行蒸煮，使全甑穿汽均匀。 焖水：趁粮粒尚未大量破皮时焖水，保持一定水温，形成与粮粒间的温差，使淀粉结构松弛并及时补充水分。在温差的作用下，粮粒皮外收缩，皮内淀粉粒受到挤压，淀粉粒细胞膜破裂。 复蒸：将焖水后池中的水放干，移出粮食，加入一定量的稻壳拌均匀后，再次入池通入蒸汽进行蒸煮，蒸至95%的开花即可。
3
出甑摊凉：将复蒸后的粮食运至摊凉床或培菌箱，通风冷却。
5
培菌糖化：玉米下曲搅拌均匀后，运之培菌箱，厚度夏天15公分左右，冬天20-25公分，可以在培菌箱的底部和表面均匀覆盖一层糟醅
6
入池发酵前加入一定比例的配糟进行发酵。 配糟的作用是调节入池发酵醅的 温度、酸度、淀粉含量和酒精浓度，以利于糖化发酵的正常进行，保证酒质并提高出酒率。
7
玉米发酵好后，就可以用雅大1000斤不锈钢固态烤酒设备进行蒸馏了。先烧开锅炉水，料桶圆汽后上甑，加水密封。
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