高山茶为什么比平地茶好？

气候

土壤

植被

1)温度的高低。通常海拔每提高100米，气温便降低0.5℃。温度决定着茶树酶的活性，进而影响到茶叶化学物质的转化和积累。茶多酚和儿茶素随着海拔高度的提高而减少，而氨基酸、不少芳香物质则随着海拔高度的提高而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇和香气提供了物质基础。　　2)降雨的多寡。通常在海拔2000米以内的高山，雨量是随着海拔高度的提高而增加的。茶树在水分充足的情况下，一方面光合作用形成的糖类化合物缩合会发生困难，纤维素不易形成，一方面促进茶树的氮代谢，使鲜叶中的全氮量和氨基酸提高，从而保持茶叶嫩度和提高茶叶滋味。　　3)光的差异。高山湿度和雾珠的增多，使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到加强，而红黄光有利于提高茶叶叶绿素和氨基酸的含量，这对提高茶叶色泽和滋味是不可缺少的物质。

唐代陆羽《茶经》就谈到：“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”高山茶园土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，包括茶树所需的大量营养元素和各种微量元素。平地茶园多属红壤粘土，土壤粘重，肥力较低。

高山植被繁茂，不但有利于调节空气湿度，而且其较多的漫射光有利于茶树生长。

高山茶芽叶肥壮，节间长，颜色绿，茸毛多。经加工而成的茶叶，条索紧结、肥硕，白毫显露，香气馥郁，滋味浓厚，耐冲泡。

平地茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。经加工而成的茶叶，条索较细瘦，身骨较轻，香气稍低，滋味和淡。