其实像凉粉这种本身没有浓烈味道的食材，只要将调味料配足配匀了，油盐酱醋放全乎了，再加点冲击力强悍的辣，想不好吃都难！
一、制作绿豆凉粉：工具/原料
绿豆淀粉100克，清水600克，盐1克
步骤/方法
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将绿豆淀粉称量100克放入小锅内；
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倒入清水600克，搅拌均匀；
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然后移至火上，用最小火慢慢加热，并要不停的搅拌，以免糊底；
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煮至淀粉水变成晶莹的半透明色且是浓稠糊状，并不时的从锅底冒出大气泡时，即可关火；
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然后趁热加入1克盐，拌匀后快速的倒入事先准备好的容器中；
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稍凉即可成型，拿出后可随意切块、条等的。
二、制作鸡蛋烧凉粉：工具/原料
绿豆凉粉650克，鸡蛋2个，自制芝麻辣椒酱一大勺、葱、姜少许，八角1颗，花椒、生抽、白糖、米醋、盐各适量
步骤/方法
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将凉粉切成小一些的方块；
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葱、姜切末待用；
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将2个鸡蛋磕入碗中，再加入一勺清水后打散，这样炒熟的鸡蛋会散一些而且也柔；
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锅内放少许油，热后倒入鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火；
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将鸡蛋盛出备用；
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锅内再次的放少许油，热后放花椒、八角，小火炒香后捞出；
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放入葱、姜末炒香；
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然后加入一碗开水、一勺辣椒酱、生抽、白糖、米醋、盐各适量；
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大火煮开后，放入绿豆凉粉、鸡蛋，拌匀；
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然后盖上锅盖大火焖烧2-3分钟即可。
注意事项
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煮好后无需冷藏，淀粉糊稍稍冷却即成凉粉，因为绿豆淀粉是淀粉中粘性最足、胶冻性能最好的，所以比较容易成型，基本上没凉透就可以成型取出切块了。
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煮淀粉水时要一直用小火并不停的搅拌，以免糊底和淀粉受热不均匀而结块。
3
淀粉糊煮好关火后，要趁热加入少许的盐，这样甭管是凉拌还是炒烧，凉粉吃起来口感会比较好。
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最后的烧制凉粉时，时间千万不要过长，2-3分钟即可，以免凉粉因高温再次的化成糊。