观察油面有没有冒白烟,放入竹筷子,会发现筷子周边有小气泡出现,下入少量食材,观察食材水分是否明显蒸发,使用测温枪,油温达到140°C~180°C左右的时候,就是达到了6成油温。
工具/原料
1
筷子
2
测温枪
方法/步骤
1
观察油面有没有烟五六成油温时,油面波动频繁,并且开始有烟出现。
2
用筷子放下有气泡产生油温达到五六成热的时候,锅面开始出现少量油烟,放入竹筷子,会发现筷子周边有小气泡出现。
3
放下入少量食材下入需要炸的食材,如果食材水分明显蒸发,蛋白质凝固加快,那就是油温达到了五六成。
4
使用测温枪测量可以用专门测油温的枪,对油温进行检测,油温达到140°C~180°C左右的时候,就是达到了6成油温。
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